Kardinalizasyon: n.f. Kardinalizasyon, ıstakoz, ıstakoz veya kerevit gibi kabukluların pişirme sırasında aldıkları renk değişikliğidir. Pişirmeye bağlı olarak renkleri az çok parlak kırmızı olur (bir kardinalin cübbesi gibi). Bu dönüşüm, kabukluların kabuklarında bulunan bir polisakkarit olan kitinin (*) yüksek ısı ile güçlü aromatik bileşikler olan furanlar oluşturarak parçalanmasından kaynaklanmaktadır.
(*) Kitin: Organik madde...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.