Bıldırcın

Caillé : n.m. Le terme « caillé » désigne :
- Le produit obtenu après coagulation du lait : c'est l’état insolubilisé de la caséine du lait qui résulte de la coagulation de celui-ci. Le caillé peut être acide (apport de ferments lactiques ou acidification lactique) ou doux (ajout de présure animale, chymosine, ou végétale, enzyme du figuier, d'ananas, artichaut, etc.).
- Des appellations fromagères diverses, comme dans le Midi de la France. Ce sont des fromages à l'état physique éphémèr...