galeta

galeta : Kurabiye böreği, 1923'te Fransa'da Sablé-sur-Sarthe'de (Sarthe'nin Pays de la Loire bölgesindeki bölümü), ünlü kurabiye hamurunun atası olan aynı adı taşıyan gözlemeyi de icat eden bir pasta şefi tarafından icat edildi.
Kurabiye, turta ve turtaların altlarında, petits fours, tatlı kabuklarında kullanılır. eğer kullanırsak süt su yerine daha sıkı bir doku elde edilecektir (örneğin küçük kurabiyeler için).
Bir kurabiye hamuruyla, tabanı ve dolguyu aynı anda pişirebilirsiniz, örneğin tarte komposto veya kiş Lorraine ile elma ile.
Bir kurabiye hamuruyla (daha ufalanan ve dolayısıyla daha geçirgen olan), ya hamur önceden pişirilir ve ardından örneğin soğuk olarak süslenir. tarte pasta kreması bazlı kırmızı meyveler ile, çok ıslak olmamak koşuluyla, hamur ve iç dolgu birlikte pişirilir, örneğin tarte Bourdaloue.
Kurabiye hamurları ve ince hamurlar, zengin bir tereyağı, şeker ve yumurta sarısı karışımının eklenmesinden sonra unun içine dökülerek daha sonra hamurla hazırlanmasından oluşan başka bir tekniğe dayanmaktadır. poche.
Daha sonra yumuşak, neredeyse kremsi kıvamda bir hamur üretilir. Bu teknik, küçük kurabiyelerin gerçekleştirilmesi için uygulanır. Bu, tereyağının sertleşmesi ve hamurun açılması için doğru kıvamda olması için iyi bir dinlenme süresi gerektirir.
Hamurun "kurabiye" olduğunu söylüyoruz, çünkü hazırlık sırasında karışıma kumlu bir kıvam veriliyor. Kurabiye hamuru, tatlı hamurdan elde edilen bir hamurdur.