Gluten: nm Gluten, buğday nişastasının ekstraksiyonundan sonra kalan protein kütlesidir.
Gluten, buğdaydaki proteinin yaklaşık %80'ini oluşturur ve gliadin ve gluteninden oluşur. Ekmeğin esnekliğini kazanması glüten sayesindedir.
Ekmek unlarında bulunur: buğday, çavdar, arpa (çok küçük miktarlarda arpa ekmeği yapmayı zorlaştırır).
Gluten unu kuru glutenden yapılır. Protein açısından zengin, geniş bir...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.