Otoliz: nf Pişirmede, otoliz, çoğunlukla mekanik olarak un ve suyun 4 veya 5 dakika karıştırılmasından oluşan bir yoğurma yöntemidir.
Daha sonra daha iyi plastisite elde etmek ve böylece ekmek yapımını kolaylaştırmak için hamur 15 ila 60 dakika dinlenmeye bırakılır.
Biyokimyada otoliz, dokuların kendi enzimleri tarafından yok edilmesidir.
...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.