Liaison: nf Liason, bir sıvıya (krema, çorba, sos vb.) kıvam vermek amacıyla yapılan bir işlemdir. Kullanılan bileşene ve çalışma sıcaklığına bağlı olarak çeşitli yapıştırma türleri vardır:
- Nişasta bağları (ararot, un, mısır veya patates nişastası, pirinç kreması, mısır veya arpa).
- Emülsiyonun altına yumurta sarısı, kan, krema veya karaciğer bağlantıları gelir.
- Roux bazlı bağlantılar (tereyağıyla pişirilmiş un veya nişasta).
- BEN...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.