Kakiage (Japon mutfağı)

Kakiage (Japon mutfağı) : Le kakiage ou kaki-age (かき揚げ, 掻き揚げouかきあげ) est un parsel Japon hangisi bir tip de tempura de crevettes.
Doğu fabrikasyon en sırılsıklam in pâte à tempura et en faisant kızartma un lot d’malzemeler gibi parçalar de crevettes (nın-nin demet karides de minyon boyut veya çatlaklar grises).
Le kakiage peut kullanım aussi d’autres meyve salatası tels que de küçük Deniz tarağıOf sebze rendelenmiş veya kombinasyon bunlar malzemeler.

Description générale : Le kakiage est un tip de tempura burada kullanımları de küçük parçalar de meyve salatasıVeya sebze ya da her ikisi de.
bazen principaux malzemeler vardır tutamlar de küçük balık veya kabuklular qui sont individuellement küçük veya coupé otomobil modeline en küçük parçalar.
La çeşitlilik de meyve salatası Kullanılmış içerir crevettes, yumuşakçalar comme le tarak kabuğu, Ya balık, et peut être kombine hedefleyenler için idealdir. sebze olarak'oignon ou le mitsuba (persil sauvage d’Asie de l’Est). Le kakiage peut également kullanım arasında malzemeler vejeteryanlar gibi havuç, HGH molekülünün köküdür. de dulavratotu veya soğan coupé otomobil modeline en maçlar veya parçalar.

Hazırlık : morceau kızarmış mekanik olarak FACONNE en Diskler, et le kakiage est parfois décrit comme une sorte de " krep ".
On l’appelle aussi une sorte de " beignet ".
La reçete peut demander de kayma doucement la kaşık dolusu d 'malzemeler dövülmüş inyağ sıcak, et comme elle peut essayer de se ayırmak, bir spatula olabilir utilisée pour la maintenir en place jusqu’à ce que la şekiller olup olmadığını alma.
A var araç modern vendu appelé un anneau à kakiage pour aider à sa fırında pişirme - Bir moule silindirik en metal levha perforée sur une poignée.
In préparation geleneksel, bunlar küçük parçalar kim mola doivent être constamment « ratissés ensemble » (en japonais : kakiageru (掻 き 上 げ る).

Options de service : Le kakiage peut être consommé ile sauce tentsuyu ou tempura ve radis daikon rendelenmiş veya terbiyeli ile sel, comme tout autre tip de tempura.
Ayrıca olabilir servis comme un kakiage donburi ou kakiage don, qui est un çanak de riz Birlikte morceau de kakiage placé sur du riz buharda pişirilmiş. Un tendon (nom du çanak à tempura) peut également inclure un morceau de kakiage parmi d’autres parçalar de tempura.
Le kakiage peut garnitür un çanak de kakesoba (soba in a et suyu sıcak) veyaudon.

Malzemeler kullanılan Japonya : Le kakiage utilise généralement un type de crevette appelé shiba ebi (Metapenaeus spp.), Alors que la tempura de crevette tam bireysel utilise couramment à la fois le shiba ebi et le saimaki ebi (kuruma ebi juvénile).
Une autre norme consiste à kullanım un tip de küçük " Deniz tarağı " appelés kobashira qui sont en fait les kaslar adducteurs (*) des deniz tarağı bakagai ou aoyagi (nom scientifique : Mactra chinensis).
(*) Kas adducteur : qui produit un mouvement d’adduction, mouvement qui rapproche un membre du plan sagittal  (plan dikey, dik au plan vu de yüz) vücuttan.

Les kakiage utilisant des crevettes sakura fraîches sont généralement proposés dans les environs de la baie de Suruga, préfecture de Shizuoka, où elles sont pêchées, bien que certaines makbuzlar puissent nécessiter des crevettes sakura séchées qui sont plus largement disponibles toute l’yıl.

Étymologie : Le kakiage est ainsi nommé parce que l’on " mélange " les kakimazeru (かき混ぜる) les malzemeler avant qu’ils ne soient frits, du moins c’est ce qu’affirme, par exemple, le chef tempura et propriétaire de Tenkich à Yokohama.
L’érudit Ikeda Yasaburō introduit également la même étymologie, citant de manière anecdotique un autre chef tempura.

Historique : Morisada Mankō (écrits de 1837 à 1853) a déclaré que la tempura proposée dans les magasins de nouilles soba à l’époque utilisait des crevettes shiba ebi (çatlaklar grises Japon – nom scientifique : Metapenaeus joyneri). Selon un chercheur de soba, le tempura soba a été inventé autour de l’ère Bunsei (1818-1830), en utilisant le kakiage de crevettes shiba ebi comme garnitür.
L’ancien shogun Tokugawa Yoshinobu (1837-1913) était un müşteri düzenli restoran de tempura Tenkin, où il commandait un kakiage particulièrement grand, servi sur une assiette en porselen de styles Nabeshima (**).
(**) La porcelaine de style Nabeshima est une porcelaine d’Imari, exportée depuis le port d’Imari et réalisée dans les fours d’Arita. On considère que la porcelaine de Nabeshima a son origine à Iwatanigawachi d’Arita. Les productions, comptées, de porcelaine de style Nabeshima, se classent en deux grandes catégories : les « bleu et blanc » comme ce plat, avec un décor positionné sous la glaçure, et les représentations polychromes qui ont bénéficié d’une cuisson supplémentaire afin de fixer d’autres couleurs, sur la glaçure cette fois.

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