Joinville

Joinville: "Joinville", klasik mutfakta, haşlanmış yassı balıklar için bir garnitür ve sosun adıdır. Joinville garnitür - veya salpicon - karides kuyruklarını, haşlanmış mantarları ve yer mantarlarını birleştirirken, sos, krema fraîche ve yumurta sarısı ile bağlantılı, mantar özü ve suyu, istiridye ve karides ve kerevit yağı ile süslenmiş tek bir velouté'den yapılır.
Ayrıca karides tereyağlı bir Normandiya sosu veya c ile bir sos olabilir.