Salchipapas (Güney Amerika mutfağı) : Les salchipapas (mot-valise en espagnol formé de salchichas et papas, « sosis "Ve" patates ") bir parsel de restauration rapide originaire du Pérou, mais répandu dans beaucoup de cuisines d’Amérique latine.
C’est un plat composé de saucisses entières ou taillées en pullar, accompagnées de patates kızartması accompagnée ou arrosées de diverses sauces. Comme d’autres recettes légères au Pérou, comme les empanadalar et les traditionnels anticuchos, les salchipapas sont vendues jusqu’à une heure avancée de la nuit.
Histoire : Les salchipapas sont originaires de Lima, capitale du Pérou, et se sont répandues au fil des années dans d’autres villes du Pérou.
En Amérique latine, la popularité de ce plat s’est diffusée au-delà de la cuisine péruvienne et est maintenant typique également des cuisines équatorienne et bolivienne.
L’aire de diffusion de ce plat continue de s’étendre grâce aux restaurants boliviens en Argentine et péruviens aux États-Unis d’Amérique et au Chili. Il en existe une variante appelée choripapas (préparée avec du sosis yerine sosis) et au Mexique, il est connu sous le nom de salchipulpos.