Kürlenmiş jambon: Tarih öncesi zamanların yaban domuzu (yaban domuzu da denir) ve günümüzün evcil domuzunun çok az […]
Fransız soğuk etler
Pişmiş jambon
Pişmiş jambon: Domuz etinin ait olduğu Suidae ailesinin […]
Korsikalı coppa
Korsika coppası: Korsika coppası, kemiksiz, tuzlanmış domuz filetosundan yapılan, Korsika menşeli, kurutulmuş bir yemektir, […]
Muhafazalar - Muhafazaların tarihçesi ve genelleri
Şarküteri ürünlerinde büyükbaş hayvanların (sığır ve dana eti) ve domuz etinin bağırsakları dolgu zarfını (kabartma) oluşturmak için kullanılır.
Kurutulmuş et
Sarsıntılı: Sarsıntılı, dünyanın birçok yerinde geleneksel bir hazırlıktır. Eti tutar […]
Brezilya
Brési: Brési, tuzlanmış ve tuyé ile tütsülenmiş sığır etinden yapılan geleneksel bir şarküteri ürünüdür, […]
Sonraki (boru şeklinde)
Sonraki (mahfaza): Aşağıdakiler domuz veya dişi domuzun bağırsaklarının bir parçasıdır. Şarküteri alanında biz […]
emzik (baskılayıcı)
Meme başı (sakatat): Meme başı, bir hayvanın ve özellikle de ineğin memesidir. Bu hayvanın emziği […]
mermer kafa
Mermer kafa: Mermer kafa, salamura edilmiş, pişirilmiş, doğranmış, dikdörtgen şeklinde yuvarlanmış ve üzeri kapatılmış bir domuz kafasıdır.
acele kafa
Preslenmiş kafa: Preslenmiş kafa, yarım kafa, iki ayak ve […]
İşkembe çorbası
İşkembe çorbası: İşkembe çorbasının tarifleri ve yanında yapılanlar ülkeden ülkeye farklılık göstermektedir ancak […]
Bonnet (sakatat)
Kapak (sakatat): Kapak (aynı zamanda petek başlığı veya ağ veya retikulum olarak da adlandırılır), geviş getiren hayvanların ikinci ön midesidir. […]
Caillette (baskılayıcı)
Abomas (sakatat): Abomasum (aynı zamanda abomasum olarak da bilinir) buzağı, oğlak ve oğlakların midesinin dördüncü ve son cebidir.
abomazum
Caillette: Caillette, Ardèche, Drôme, Comtadine ve Var domuz eti geleneğinden gelen bir mutfak spesiyalitesidir; […]
La Ferté-Macé'den bir şiş üzerinde işkembe
La Ferté-Macé'den şişte işkembe: Fertoise tarzında şişte işkembe, bölgenin mutfağının bir özelliğidir.
Vire (andouille of)
Vire (andouille de): Vire andouille, domuz veya dana bağırsağından yapılan, dilimler halinde kesilmiş bir şarküteridir.
İşkembe à la mode de Caen
Caen tarzı işkembe: Caen tarzı işkembe, Norman mutfağının özel bir ürünüdür.
İşkembe - Diğer ülke veya bölgelerden işkembe
Diğer ülkelerin bağırsakları veya ülkelerin eşit derecede farklı bölgeleri: – Lombardiya'nın busecca'sı bir […]
İşkembe - Tarihçe - işkembenin hazırlanması ve korunması
İşkembenin tarihi: Orta Çağ'da bu işkembe tarifi lükstü, çünkü […]
Bağırsak
İşkembe: İşkembe (belki de kaba bir Latince trippadan gelir) geviş getiren hayvanların midesinden hazırlanan sakatattır, etimolojisi […]
vejetaryen sosis
Vejetaryen sosisi: Vejetaryenlere yönelik olan bu sosis, çok çeşitli bileşenlerden oluşur: %61 tofu (soya ezmesi %51, su, […]
Cumberland sosisi
Cumberland sosisi: Bir İngiliz sosisi olan "Geleneksel Cumberland Sosis", baharatlı bir domuz sosisidir, yuvarlanır ve […]
yağda sosis
Yağda sosis: Yağda sosis, Aveyron (İngiltere'nin güneybatı bölgesi) menşeli geleneksel bir yemektir.
Blanco'lar
Blanquicos: Blanquicos küçük beyaz sosislerdir ve kara kara mutfak geleneğinin bir parçasıdır (*) ve tüm diğer sosisler gibi […]
Beuchelle
Beuchelle: Tourangelle beuchelle olarak adlandırılan yemek, büyük şef Édouard'ın XNUMX. yüzyılın başından kalma bir tarifine göre […]
Beatilles
Béatilles: Fransa'nın güneybatısında, béatilles kümes hayvanlarından kesiliyor. Geçmişte küçüklere verilen isimdi bu […]
Mesane
Balon: Balon, çeşitli hayvan türlerinin kör bağırsağına karşılık gelen kalın bağırsaktan çıkarılan ve bir […]
Andouillette d'Alençon
Andouillette d'Alençon: Andouillette d'Alençon, Normandiya'ya özgü bir mutfak spesiyalitesidir. Bu andouillette yakın geçmişte göze çarpıyordu […]
Arras konumundan Andouillette
Andouillette d'Arras: Orta Çağ'dan bu yana, zanaatkar şarkütericiler, andouillette d'Arras'ın geleneksel tarifini sürdürüyorlar (Arras bir Fransız komünüdür, […]
bordo andouillet
Andouillette bourguignonne: Andouillette bourguignonne an andouillette saf domuz etidir, kasada kabartmalı bourguignon domuzlarından yapılır […]