Batonaj: nm Batonaj (veya bagetaj), yıllandırma sırasında, tortuların (ölü mayalar ve üzüm artıkları) şarapta fermantasyonun bitiminden sonra birkaç ay süreyle yeniden süspanse edilmesinden oluşan geleneksel bir tekniktir.
Bir çubuk kullanılarak yapılan bu işlem, mayaların otolizini (mayaların yok edilmesini) destekler. Şarabı polisakkaritler (şekerler) ve tat karmaşıklığına ve şarabın stabilitesine katkıda bulunan bileşiklerle zenginleştirir.
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.