Melanin: nf Melanin, üzüm şırasını (veya oksitlenmiş şarabı) etkileyen koyu kahverengi bir pigmenttir. Bu renklenme, şıradaki fenolik bileşiklerin (antosiyaninler, tanenler vb.) kinon oluşumuna yol açan enzimatik oksidasyonunun sonucudur. Tanenler aslında polifenollerdir. Oksitlenerek, melanine polimerize olan (birkaç molekülden büyük bir molekül oluşumu) kinonlar oluştururlar. Yani şıranın oksidasyonu kontrol edilmezse...
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.