Birçok ülkede fermente süt, asırlık bir geleneğin parçasıdır. Üretimin türüne ve kullanılan mayalara bağlı olarak elde edilen ürünler çok farklı tat ve dokulara sahip olabilir:
Soyad | Menşe ülke veya varsayılan | Açıklama | Fermentler |
---|---|---|---|
yoğurt | Asya, Balkan | Sert veya karıştırılmış ürün, asit, karakteristik aroma | Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarca |
Diğer fermentlere dayalı yoğurt | Asya, Balkan | Sert, karıştırılmış veya sıvı ürün | Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus sp. ve/veya Bifidobacterium sp. |
Dahi | Hindistan | Sert, karıştırılmış veya sıvı ürün, hoş tat, asitli veya hafif asidik | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc sp. |
Dahiah | Endonezya | Sert, karıştırılmış veya sıvı ürün | Weissella paramesenteroides (eski Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, mayalar (Endomyces lactis...) |
filmjölk | Süet | Viskoz demlenmiş içecek, tart aroması | Luke. laktis, Lc. Cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
kefir | Kafkasya | Demlenmiş içecek, kremsi kıvam, aroma ve karakteristik tat (CO2 | Luke. laktis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. ve Acetobacter, mayalar (Kluyveromyces marxianus ve Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Kımız | Orta asya | Köpüklü, asitli içecek, ferahlatıcı tat ve karakteristik aroma | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, mayalar (Kluyveromyces marxianus) |
Asidofil süt | Amerika | Sert, karıştırılmış veya sıvı ürün, zayıf aroma | Lactobacillus acidophilus |
Lassi | Hindistan | Su ile seyreltilmiş, tuzlu, baharatlı veya tatlandırılmış ekşi süt içeceği | Lactococcus subsp, Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (mayalar) |
Lben | Orta Doğu | Sert veya karıştırılmış ürün, hoş tat ve aroma | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, mayalar |
viili | Finlandiya | Hoş bir tada sahip viskoz, keskin demlenmiş ürün | Luke. laktis, Lc. Cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dekstranicum, küf (Geotrichum candidum) |
Bonjour
Bu yazının devamını, linklerini ve görsellerini okuyabilmek için üye olmalısınız.
Sitenin tam olarak okunmasına abonelik, herhangi bir taahhüt olmaksızın ayda 1 € uro'dur.
Halihazırda bir aboneliğiniz varsa, lütfen aşağıdaki formu kullanarak giriş yapın.
Aksi takdirde abone olun.