abaza : mil havlayan bir aşçı (Sous şefi tarafından gerçekleştirilen rol veya İkinci, muhtemelen tarafından Şef de mutfağı) ayakta " modası geçmiş servis sırasında.
Düzgün çalışmasından sorumludur.
Barker modası geçmiş », mürettebatın levhaları hazırladığı yer. Silahları: bir keçeli kalem ve plakaların kenarlarındaki izleri silmek için küçük bir sünger.
Sipariş formu, şirket tarafından henüz hazırlandığında uşak veya bir baş garson tarafından, bir garsona iletilir, garson, kasa tarafından damgalanmış makbuzun aslını sunar ve garsona duyurur. Bu, tablo başına siparişin ayrıntılarını yüksek ve net bir sesle duyurur. spot, gerekirse talep eder ve emirlerin doğru bir şekilde yerine getirildiğini doğrular.
unutmayın ki şef ağustos escoffier (1846-1935), barker kelimesini "spiker" ile değiştirmek için terk etti.
İlgili makale:
Brigade de mutfağı