abaza

abaza :  mil L’aboyeur est un aşçı (rôle assuré par le Sous-chef ou İkinci, éventuellement par le Şef de mutfağı) se tenant au « modası geçmiş » pendant le service.
Il a la responsabilité du bon déroulement de celui-ci.
C’est l’aboyeur qui est « au modası geçmiş », l’endroit où l’équipage dresse les assiettes. Ses armes : un stylo marqueur, et une petite éponge pour effacer les traces éventuelles sur les bords des assiettes.
Lorsque le bon de commande vient d’être rédigé par le uşak ou par un chef de rang, il est transmis à un serveur, ce dernier présente l’original du bon, visé par la caisse, et annonce à l’aboyeur. Celui-ci annonce à voix haute et claire le détail de la commande par table, composée des spot, les réclame au besoin et vérifie la bonne exécution des commandes.
unutmayın ki şef ağustos escoffier (1846-1935), barker kelimesini "spiker" ile değiştirmek için terk etti.

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Brigade de mutfağı