Chebakia (Fas böreği) : La chebakia (ou chbakia), appelée également m’kharqa, est une pasta marocaine généralement préparée pendant le ramadan.
La pâte, préparée avec un, yumurta, Portakal ağacı Çiçek suyu, vinaigre, safran, Arap sakızı, yeşil anason, badem, cannelle, susam, zeytinyağı et sel, est découpée en rectangles dans lesquels sont pratiquées, à l’aide d’une roulette, quatre entailles formant cinq languettes qui sont ensuite enchevêtrées avec habileté pour donner la forme caractéristique de cette pâtisserie.
La chebakia est frite dans de l’huile végétale, puis trempée dans du bal et enfin roulée dans des graines de susam .
Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région.
À Rabat, la chebakia est appelée mkharqa ; dans la ville de Fès, elle s’appelle griwech, tandis qu’à Salé, elle s’appelle el qli, et à Ouezzane, elle s’appelle el hlou. Dans le nord du Maroc, elle s’appelle kwilech.
Les Marocains préparent la chebakia pour les fêtes, les düğün et, surtout, lors du mois sacré du ramadan.