Ampaw (Filipin mutfağı) : L’ampaw (ampao ou arroz inflado), généralement anglicisé sous forme de riz pop (olduğu gibi patlamış mısır) veya şişmiş pirinç, bir pirinç keki sufle şeker Filipinli. Il est traditionnellement fait avec des kalıntılar de Beyaz pirinç cuit, kurutulmuş au soleil ki bu kızarmış et kaplanmış de şurup.
Étymologie : Ampáw signifie » grain soufflé » dans les langues philippines. Bien qu’il s’applique principalement à la version riz, le patlamış mısır peut également être appelé ampáw (plus précisément ampáw na mais , » maïs sufle ").
Dans l’ argot de Cebuano , ampáw est aussi un euphémisme à peu près équivalent à l’idiome anglais « [une personne] pleine d’air chaud ». Blust (2010-2020) le postule comme issu de l’ ampaw proto-malayo-polynésien * («enveloppe vide (de riz, etc.)»). Un autre mot philippin, ampaw (également orthographié comme angpao ou ampao), se référant aux enveloppes rouges chinoises ne doit pas être confondu avec ce terme, car ce sont des homonymes proches du chinois philippin Hokkien :紅包; Pe̍h-ōe-jī : âng-pau ; allumé. ‘paquet rouge’.
Description de l’ampaw : L’ampaw est fait avec du riz blanc cuit (généralement des restes). Il est séché au soleil pendant environ quatre heures. Ils sont ensuite frits dans de l’huile chaude pour les faire gonfler . L’huile est bien égouttée après la friture. Le glaçage au sucre est cuit séparément en utilisant du sucre muscovado ou de la mélasse (ou du sirop de maïs ), du sel, du beurre et du vinaigre ou du jus de calamansi . Le glaçage est versé sur le riz soufflé et mélangé jusqu’à ce que les grains soient uniformément enrobés. On laisse ensuite refroidir et façonner la forme désirée avant qu’il ne durcisse complètement. Ils sont généralement découpés en blocs carrés ou rectangulaires ou moulés en boules.
L’ampaw traditionnelle est de couleur blanche, mais de nombreuses variantes modernes sont teintes de différentes couleurs pour plaire davantage aux enfants.
Variantes : L’ampaw peut être facilement modifié avec des ingrédients ajoutés. Les exemples incluent les arachides grillées , le pinipig (riz jeune grillé) et le chocolat.
L’ampaw peut également être fait avec d’autres types de riz, comme le kırmızı pirinç veya riz noir.