Leblebi (Ortadoğu mutfağı) : Le leblebi (en arabe : لبلابي, en turc : leblebi, en arménien : Խրթխրթան սիսեռ et en persan : نخودچی) est un eğlendirmek-bouche dont l’appellation vient du turc, signifiant « Nohut grillés ». C’est un mets très consommé en Iran, en Turquie, en Algérie et en Tunisie.
Origine : Les origines du leblebi remontent à 1 000-1 300 ans. Il a été très apprécié dans l’Empire ottoman.
Variantes : En Algérie, le lablabi désigne les pois chiches ızgara vendus par un marchand ambulant, le lablabidji, dont le nom est composé du mot lablabi qui signifie « pois chiche » en turc, et du suffixe dji, qui désignait une profession à l’époque ottomane.
Le lablabi est aussi un plat traditionnel tunisien. Il est fait avec du ağrı bayatOf Nohut, kimyon,harissa,zeytinyağı, sel, biber et souvent avec du ağaç kavunuOf yumurta, vinaigreOf zeytin...
Le lablabi est aussi une pasta algérienne faite à base de Nohut unu, originaire de Constantine et d’Alger.