Langotine: "Langotine" kelimesi, langue ve galantine (veya oy pusulası) kelimelerinden gelen bir neolojizmdir. Hakkında […]
Fransız soğuk etler
sarımsaklı sosis
Sarımsaklı sosis: Paris sosisi veya Paris-sarımsak olarak da adlandırılan sarımsaklı sosis, bir […]
İnce bağırsak
İnce bağırsak: İnce bağırsak, insanlarda ve memelilerde sindirim sisteminin mide ve […]
Pankreas (baskılayıcı)
Pankreas (baskılayıcı): Pankreas, midenin arkasında yer alan, uzunlamasına, sindirim sisteminin bağlı bir bezidir, […]
Periton
Periton: nm (Latince peritonaeum'dan, Yunanca doktorların peritonaion'undan "gerilmiş olan" kelimesinden gelen kelime). […]
mezenter
Mezenter: nm Mezenter, bağırsakları (jejunum ve ileum) duvara bağlayan periton kıvrımıdır […]
koyun eti topları
Koyun eti topları: Koyun eti topları, Limousin ve Périgord Vert'e ait bir tripière spesiyalitesidir ve içeriği […]
domuz ayağı
Domuz paçaları: Domuz paçaları (veya domuz paçaları), domuzun paçalarından yapılan sakatattır. […]
Kan damarları
Kan damarları: Kan damarları, kanı vücutta taşıyan borular gibi içi boş tüplerdir. […]
lyonlu İsa
Lyonlu İsa Lyonlu İsa: Lyonlu İsa, […]
Lyon sosisi
Saucisson de Lyon Saucisson de Lyon: Saucisson de Lyon (veya Lyon'dan gelen sosis) büyük bir kuru sosis, özel […]
York jambonu
York jambonu: İngiliz kökenli York jambonu bugün Fransız gastronomisinin amiral gemisidir. Hazırlanan en […]
füme jambon
Füme jambon: Füme jambon, domuzun tüm uyluğundan yapılır. Pişmiş veya çiğ olabilir. […]
Batı Hint kan sosisi
Batı Hint kan sosisi: Batı Hint kan sosisi (veya Creole kan sosisi), Creole mutfağının bir spesiyalitesi olan küçük baharatlı siyah bir sosistir, […]
Provencal işkembe stili
İşkembe à la provençale: İşkembe à la provençale, çift yağlı sığır etinden yapılan bir yemektir […]
Porchetta
Porchetta: Porchetta, İtalya'nın birçok bölgesinden ve Nice bölgesinden geleneksel bir mutfak spesiyalitesidir, […]
Rillaud'lar
Rillauds: Rillauds, Anjou'dan bir şarküteri spesiyalitesidir. Grattons gibi diğer bölgesel spesiyalitelere benzerler veya […]
fetiş
Fetge: Fetge, tuzlanmış ve kurutulmuş domuz karaciğeridir. Albi bölgesinin bir mutfak spesiyalitesidir […]
beyaz jambon
Beyaz jambon: Bkz. Jambon de Paris…. Merhaba, Bu yazının devamını okuyabilmek için üye olmalısınız, […]
fümeton
Fümeton: Fümeton, kurutulmuş koyun etidir. Bir bacağın bacağından yapılır […]
Domuz
Cochonou: Cochonou, Justin Bridou, Aosta, Calixte gibi bir yan kuruluş olan Aoste grubuna ait bir Fransız endüstriyel sosis markasıdır.
Kretonlar
Greaves: nmpl. Şarküteride kretonlar, erimiş domuz pastırmasının kalıntılarıdır (özellikle kuzeydoğuda kullanılan bir terimdir).
Salamu (Korsikalı şarküteri)
Salamu (Korsika şarküteri): Salamu (veya U salamu), Korsika kuru sosisi, oldukça renkli dilimiyle ayırt edilir […]
Korsikalı domuz söğüş ve tütsülenmiş etler
Korsika domuz şarküteri ve tuzlama: Korsika domuz şarküteri ve tuzlama, […]
bıçak sosis
Bıçaklı sosis: Bıçaklı sosis, domuz etinden yapılan taze bir sosistir ve […]
seçim çerçevesi
Tendon: nm Tendon, bir kasın kemiğe oturduğu lifli, inci beyazı bir bağ (*) yapıdır. […]
iç organlar
İç organlar: Anatomide, "iç organlar" kelimesi kraniyal, göğüs ve karın boşluklarında bulunan herhangi bir organı belirtir: beyin, […]
kemikli jambon
Kemikli jambon: Kemikli jambon, çok popüler bir domuz eti parçasıdır, çabuk hazırlanır, […]
Soğuk etler için soslar
Sos, bir yemeğe eşlik eden veya yemek pişirmek için kullanılan, sıcak veya soğuk, az çok sıvı bir baharattır. […]
lüks jambon
Luxeuil jambonu: Luxeuil jambonu, Franche-Comté'nin geleneksel gastronomik şarküteri ürünlerinin birinci sınıf ürünüdür, […]