Ezilmiş kırmızı biber : Le piment rouge ezilmiş ou yenibahar kırmızı gevreği (İngilizce Kırmızı pul biber) Mı bir sos composé de piments rouges séchés et broyés (par opposition à zemin).
Ce condiment est le plus souvent produit à partir de biber Tip kırmızı biber, bien que les producteurs commerciaux puissent utiliser une variété de çeşitlerin différents, généralement compris entre 30 000 et 50 000 unités de l’Scoville ölçeği.
La petite ville de Bukovo, en République de Macédoine (voir Carte ci-dessous), est à l’origine de la création du piment rouge broyé. Le nom du village – ou un dérivé de celui-ci – est maintenant utilisé comme nom pour le piment rouge broyé en général dans un certain nombre de langues du sud-est de l’Europe : « буковка » (bukovka , macédonien ), « bukovka » ( serbo Roumain et slovène ) et « μπούκοβο » ( búkovo , grec ).
poivrières contenant du piment rouge broyé sont devenues la norme sur les tables des restaurants méditerranéens et en particulier des pizzerias du monde entier.
Le Kırmızı biber içgüdüsel est parfois utilisé par les fabricants de produits alimentaires en remplacement du piment rouge broyé, notamment dans les chaudréesiçinde sos à spagetti, la sauce à pizza, çorbalar et les Sosisler.
Le piment rouge broyé de Turquie qui est utilisé comme condiment est connu sous le nom anglais de pul biber. Une variété spécialement préparée est l’urfa pul biber à base de piment chipotle.
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