ORAC : ORAC (Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi kısaltması, Fransızca anlamı: oksijenli radikallerin absorpsiyon kapasitesi) kapasiteleri ölçmek için bir yöntemdir antioksidan biyolojik örneklerde. çok çeşitligıda maddeleri bazılarıyla bu metodoloji kullanılarak test edilmiştir. destanlar, çilek et sebze yüksek puanlar almak. yüksek antioksidan kapasitesi arasındaki korelasyon meyve et sebzeve zengin bir diyetin olumlu etkisi meyve ve sebzelerin teorisinde önemli bir rol oynadığına inanılmaktadır. serbest radikaller yaşlanmanın.
Tartışmalı bir ipucu: 2012'de Besin Verileri Laboratuvarı (ndl) arasında'USDA USDA ORAC veritabanını web sitesinden kaldırdı ndl kapasitans değerlerinin arttığına dair artan kanıtlar nedeniyle antioksidan dahil olmak üzere spesifik biyoaktif bileşiklerin etkileri açısından insan sağlığı ile ilgili değildir. polifenoller.
Bir dizi biyoaktif bileşiğin, kanser, koroner damar hastalığı, Alzheimer hastalığı ve diyabet gibi çeşitli kronik hastalıkların önlenmesinde veya iyileştirilmesinde rol oynadığı teorize edilmiştir. Bununla birlikte, ilişkili metabolik yollar tam olarak anlaşılmamıştır ve henüz tanımlanmayan antioksidan olmayan mekanizmalar sorumlu olabilir. Gıda takviyesi ve takviyesi üreten firmalar gıda ürünlerini tanıtmak için yaygın olarak ORAC değerlerini kötüye kullanır ve tüketicilerin gıda ve takviye seçimlerini yönlendirdiği gıda.
Oksijen radikal absorbans kapasitesi (ORAC) dahil olmak üzere bir dizi kimyasal teknik, antioksidan gücünü ölçmek amacıyla geliştirilmiştir. gıda maddeleri. ORAC testi, kimyasal bir ortamda ilgili bileşikler tarafından bir peroksi radikalinin neden olduğu oksidasyonun inhibisyon derecesini ölçer. Değeri Trolox eşdeğerlerinde ölçer ve hem engelleme süresini hem de oksidasyon engelleme derecesini içerir. ORAC testinin daha yeni bazı versiyonları diğer substratları kullanır ve farklı ORAC testleri ile elde edilen sonuçlar karşılaştırılabilir değildir. ORAC testinin yanı sıra, diğer antioksidan kapasite ölçütleri arasında potens bulunur. antioksidan ferrik iyon azaltıcı (FRAP) ve trolox eşdeğeri antioksidan kapasite testi (TEAC). Bu testler, farklı radikal veya oksidatif kaynaklar kullanan ve bu nedenle farklı değerler üreten ve doğrudan karşılaştırılamayan ayrı temel mekanizmalara dayanmaktadır.
yararlı etkileri olduğuna dair hiçbir belirti yoktur. gıda maddeleri servet polifenollerdeki özelliklere atfedilebilir antioksidan bu yiyeceklerden. Antioksidan kapasitesi ile ilgili veriler gıda maddeleri in vitro yöntemlerle (test tüpleri) üretilen, in vivo (insan) etkilerine tahmin edilemez ve faydalarını test etmek için tasarlanmış klinik deneylerantioksidanlar gıda karışık sonuçlar vermiştir. Artık biliyoruz ki, moleküllerinantioksidan içinde gıda maddeleri birçoğu emme yeteneği ile ilgisi olmayan çok çeşitli işlevleri yerine getirir. serbest radikaller.
tarafından oluşturulan uzun bitki listesinden bazı rastgele alıntılar.USDA :
Çeşitli bitkilerin ORAC antioksidan aktivitesi, buna göre USDA | |||
Tüketilen kısım | Bitki (botanik adı) | Ortalama ORAC (μmol TE / 100 g) |
|
---|---|---|---|
Chaga mantarı (özel tıbbi) | Inonotus eğik | 345 858 | |
Sumak | rhus tifina | 312 400 | |
Fındık | Juglans regia | 13 541 | |
kamerise | Lonicera caerulea | 13 400 | |
Kızılcık | Vaccinium Oxycoccos | 9 500 | |
Enginar, arka plân bağbozumu | Cynara skolymus | 6 552 | |
Kuru erik taze | Prunus domestica | 6 100 | |
Kırmızı şarap de Cabernet Sauvignon | Vitis vinifera | 4 523 | |
el bombası, taze | Punica granatum | 4 479 | |
çilek taze | Fragaria × ananas | 4 302 | |
elma büyükanne smith, taze, ile peau | malus pumila | 3 898 | |
kırmızı lâhana, haşlanmış | Brassica oleracea var. kişi f. rubra | 3 145 | |
Yeşil çay, yaprakları infüze | Camellia sinensis | 1 253 |