Pomme Anna: Pommes Anna, Fransız mutfağının patatesle yapılan klasik bir tarifidir. Orada […]
mutfak sözlüğü
haşlanmış elma
Haşlanmış elma: Haşlanmış elmanın kabuğu soyulur, yıkanır ve döndürülerek oval şekli verilir. O […]
Aligot
Aligot: Aligot, Aubrac bölgesinin (Aveyron, Cantal ve Lozère), Merkez bölgesinin geleneksel bir kırsal mutfak uzmanlığıdır […]
kibrit çöpü elma
Kibrit çöpü patates: Bintje tipi patatesler soyulur, yıkanır ve kurutulduktan sonra mandolinden geçirilir ve […]
deniz elması
Deniz elması: Bakınız deniz hıyarı…. Merhaba, Bu yazının devamını, linklerini ve […]
Deniz hıyarı
Deniz hıyarı: Deniz hıyarı, yumuşak, dikdörtgen gövdeli, radyal simetrili, pürüzlü derili, […]
Patates – Yemek ve gastronomi
Patatesin pişirilmesi ve gastronomisi: Şehzadeler sofrasında başladıktan sonra patates […]
Mozart
Mozart: "Mozart", klasik mutfakta, küçük kasap parçaları için buharda pişirilmiş enginar diplerinden yapılan bir garnitürün adıdır […]
Regency (sos)
Régence (sos): "Régence" terimi, klasik mutfakta, demi-glace, azaltılmış ve […]
clafoutis
Clafoutis: Bir clafoutis, Limousin, Burgundy ve Franche-Comté'den gelen rustik ve aile tatlısıdır.
Ouillade
Ouillade: Ouillade (Katalanca: ollada), pişirilmiş et ve sebzelere dayalı bir mutfak müstahzarıdır.
Krispeller
Krisprolls: Krisprolls, İsveçli bir gıda şirketi olan Pagen şirketi tarafından tescilli bir ticari markanın kızarmış ekmekleridir […]
Romasco (sos)
Romesco (sos): Romesco sosu veya romescu, domates, nyoras (küçük kırmızı biber […]
Papadum (Hint mutfağı)
Papadum (Hint mutfağı): Papadum bir tür büyük Hint cipsleri veya […]
Köylü
Paysanne (à la): “à la paysanne” ifadesi, klasik yemek pişirmede, küçük parçalara bölünmüş sebzelerin karışımını ifade eder.
İyi eş
İyi kadın: “İyi kadın” ifadesi, klasik yemek pişirmede, yavaş pişirilen, aile veya rustik mutfağı çağrıştıran hazırlıklar için kullanılır (ister […]
Kimizu (sos)
Kimizu (sos): Kimizu sosu, kullanımı bakımından benzer olan Japon dip tipi bir sostur.
Fontanjlar (için)
Fontanges (à la): “À la Fontanges” klasik mutfakta püre ile hazırlanan çorbayı ifade eder.
Gloubi-bulga
Gloubi-boulga: Gloubi-boulga, çocuklara yönelik televizyon programı “Çocuk Adası”ndaki hayali dinozor Casimir'in en sevdiği yiyecektir. […]
Kaparisiz kapari sosu (tarifi)
Kaparisiz kapari sosu (tarif): Bir litre sade su alın ve dikkatlice kaynatın. O olduğunda […]
Mignon
Mignon: "Mignon", klasik mutfakta, kümes hayvanları, şekerlemeler veya küçük parçalardan yapılan bir müstahzarın adıdır [...]
haşlanmış
Haşlanmış: Güveç (veya güveç), düşük ateşte yavaş yavaş pişirilen veya kaynatılan bir yemektir. […]
Rus salatası
Rus salatası: Rus salatası, mayonezle bağlantılı ve içine ekleyebileceğiniz sebzelerin bir karışımıdır.
Oleogarum
Oléogarum: Oléogarum Galyalı atalarımızın ketçapıdır. Domateslerin birlikte öğütülmesiyle elde edilir, […]
Puttanesca (tüm)
Puttanesca (alla): Spagetti alla puttanesca (İtalyanca kelimenin tam anlamıyla "spagetti a la fahişe" anlamına gelir) bir yemektir.
Küp
Küp: Bir küp, altı eşit kare yüze veya altı yüzlüye sahip bir katıdır. Yemek pişirirken ve pişirirken şunu görüyoruz: […]
süslenmiş aioli
Süslenmiş aioli: Süslenmiş aioli veya grand aioli (bazen basitçe aioli olarak anılır), […]
aioli
Aioli: Aioli, Akdeniz'in kuzey kıyılarında yaygın olarak kullanılan sarımsak ve zeytinyağından yapılan bir sos, […]
Tikka köri ezmesi
Tikka köri ezmesi: Tikka Massala köri ezmesi, Tikka turşusunu hazırlamak için kullanılır. (Tikka veya Teeka […]
Meyer birası
Meyerbeer: “Meyerbeer” klasik mutfakta besteciye ithaf edilen kızarmış yumurta preparatının adıdır.