Quzi (Irak mutfağı) : Le Quzi (arabe : قوزي), également orthographié qoozi ou ghoozi est un parsel yapılmış riz popüler et il est considéré comme l’un des ulusal yemekler Iraklılar. Il est servi avec de l’kuzu cuit très lentement, avec des ceviz kavrulmuş ve Kuru üzüm hizmet üzerinde riz.
Ce parsel tanıtıldı Türkiye par des immigrants syriens. Il peut également être trouvé dans certains États arabes du Basra Körfezi.
Étymologie : Le mot arabe quzi قوزي vient du turc ottoman kuzu قوزو qui signifie « kuzu '.
Variantes : Dans la cuisine irakienne, il est généralement préparé en farcissant un kuzu tam ile rizOf sebzeOf destanlar ve ceviz et en le faisant cuire lentement au-dessus d’un dört fermé ou immergé.
Dans certains endroits du Orta Doğu, il est enterré dans une fosse contenant du odun kömürü brûlant pour obtenir la lezzet duman.
Çok var varyantları de cette technique comme en Arabie saoudite ve Yemen, où elle est appelée madfoon, cuite en étant enveloppée dans du Alüminyum folyo et korunmuş sur une source de ısı uverte.
À Umman ve BAE, onun adı shuwaa et est traditionnellement consommé lors de harika durumlar festival, préparé en enveloppant la et d 'kuzu marine edilmiş içinde yaprakları de avuç içi hurma ağacı et en plaçant la et enveloppée dans un four immergé.
En Ürdün ve Suriye, il est connu sous le nom de zarb ; la viande est coupée en petits parçalar et korunmuş ile sebze ve ekmek hamuru böylece tatlar soient rehaussées. Une autre variante s’appelle haneed o l 'kuzu est cuit dans un tabun (un foyer creusé en terre) sıcak ; cette Çeşitlerimizin se retrouve dans la plupart des pays du Orta Doğu ainsi que dans la Afrikanın Boynuzu ve Kuzey Afrika.