gnocchi : Les gnocchis (de l’italien hamur tatlısıanlamı " küçük ekmek » – pluriel gnocchi), sont une famille de makarna italiennes préparées soit avec un mélange de buğday unu tendre ou durum buğdayı unu ve Ground Pomps, Ve haşlanmış karşıBAE, soit une préparation à base de irmik de makarnalık buğday, genellikle graten au four avec du peynir.
Origine des gnocchis : Au XVe siècle dans ses poèmes, destinés à être chantés pendant le karnaval, Laurent de Médicis fait déjà l’éloge, entre autres, des gnocchis. Au cours des siècles suivants, les gnocchis sont souvent référencés dans la littérature italienne. Parfois consommés en et suyu, ils donnent naissance à une expression dialectale dans le Milanais : broeud di gnocch (« bouillon de gnocchis ») qui, au sens figuré, signifie « très kalın », « très yoğun » ; cette forme régionale se retrouve entre autres aussi mentionnée dans une traduction très libre de la Divine Comédie (*) en dialecte milanais, par Carlo Porta, en 1804-1805.
(*) Divine Comédie : La Comédie ou la Divine Comédie est un poème du poète et écrivain italien Dante Alighieri (1265-1321) écrit en langue vulgaire florentine.
Plusieurs recettes de gnocchis sont données par Hacı Artusi en 1891 dans son important ouvrage, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene. Selon le Robert historique, le mot « gnocchi » a été emprunté à l’italien en 1864, d’abord sous la forme niocki. Le terme est attesté en italien depuis le XVe siècle, initialement pour désigner un küçük ekmek rond à l’yeşil anason. Il viendrait du vénitien gnoco, désignant un nœud dans un tissu, attesté en 1339, lui-même peut-être dérivé par métathèse de nocchio, « nœud du bois ».
Bloch et Wartburg (Dictionnaire étymologique de la langue française) donnent comme origine l’italien gnocchi, d’origine incertaine, désignant autrefois un pain granulé. Lo Zingarelli (vocabolario della lingua italiana) donne pour l’origine de gnocco : forme vénitienne de nocca, d’origine longobarde. Une autre hypothèse fait dériver le terme gnocco du latin nucleus (Dizionario etimologico online).
Selon une dernière hypothèse, le mot gnocchi serait d’origine niçoise : il proviendrait de la langue de Nice (le niçois) inhocs (prononcer « ignoc »).
On note toutefois l’orthographe nioky à la fin du XIXe siècle, grâce au roman Nana, de l’écrivain Émile Zola (1840-1902), au chapitre IV : « Les garçons enlevaient les assiettes à çorbaOf süzgeçler de bebek tavşanlar ve yer mantarı et des niokys au parmesan circulaient ».
İlgili Makaleler:
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchettis
malfatti
malloreddus
Variantes des gnocchis : On distingue les gnocchis « à la romaine » des gnocchis « à la parisienne » qui sont une giriş sıcak préparée avec de la pasta hamuru artışına sebep olan beşamel sos ; des gnocchis « à la piémontaise » ou « à la tyrolienne » (patates püresi sans sütIle yumurta et un). Mais on peut varier à l’infini le principe de base : gnocchis au süt Caillé, için dörtlü, Au Parma'ya ait, Au persil, To ısırgan, Au kabak au kabak, Au yamatoimo, için kestane, ...
Dans le Frioul-Vénétie julienne on trouve, une vaste gamme de gnochetti et gnocchis, comme les gnocchetti alle ortiche, les gnochetti de gries, les gnocchi zucca-castagne-patate-ricotta, les gnocchi rucola-speck, les gnocchi di pane e zucca et les gnocchi di prugne, parmi tant d’autres. En Calabre, dans l’Alto Ionio Cosentino, ils se nomment cannarìculi et se consomment comme pasta durant les fêtes de Noel.
Quelques préparations classiques et traditionnelles de gnocchis :
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