Ciccioli (İtalyan mutfağı) : Les ciccioli (qu’on peut traduire en français par cretons) alan produit beslenme obtenu par transformation de la gres de domuz in préparation du domuz yağı.
Hazırlık: gres est coupée en küçük parçalar et cuite à düşük ısı için eriyik la gres et permettre à l’BAE contenue de s’buharlaşmak. Lorsque les morceaux de gres ont acquis une couleur jaunâtre, ils sont versés dans un linge, aceleyle ve son olarak aromalı avec l’ajout d’kokular, qui peuvent être le karanfiliçinde cannelle olarak da adlandırılan biberiçinde Muscade ou autre, à des doses et des proportions variables selon le kasap kim hazırlar. Parfois, ils sont tuzlu.
Bölüm likit peptitidir domuz yağı, la partie solide kalıntı est appelée crépitements. Après le presleme, les crépitements peuvent être laissés dans un moule olmak façonnés en ağrı ou ufalanmış à sıcak. Ils se tutmak jusqu’à deux mois.
En Calabria, où le nom le plus couramment utilisé est curcuci, la préparation est différente. Ils font partie de l’eau kalıntı sırasındakaynama du frittole, c’est-à-dire que toutes les parties du domuz ne sont pas utilisées pour les Sosisler veya için domuz yağı kuru, avec une partie de matiere otu, yani don yağı, qui fond dans l’ébullition précitée.
hyper calorique qui, dans la gelenek Paysanne, représentait un excellent repas, en conjonction avec la polenta Maintenant, ils sont principalement utilisés pour eşlik etmek les meze.
Les cicciolli sont ufalanmış üzerinde çeşitler, On ağrı et sur l’originale polenta et osei et sont ainsi plus lezzetli, en particulier, vers Padova veya bir ağrı est fabriqué qui dans sa hamur contient des ciccioli, également appelé pizza pe frittole ou pain avec cicole.
Les différents noms régionaux des cicciolis : Les ciccioli sont répandus dans presque toute l’İtalya où ils sont appelés dans certaines régions par des noms assez différents : ciccioli ou friccioli en Toskana, grasëtte dans le Piyemonte ; graséi à Piacenza, grasó ou grasól à reggiano ; grasooli à Modena, grasul en Romagna ; grasó ou cicioli à Ferrare, grasselli ou sgrisci dans les Marches ; à Novara, Vercelli, Pavese et Lodigiano, graton dans à Cremonese ; gréppole dans la région de Mantua et dans la région de Brescia ; cicines ou fricis dans le Frioule ; grésille dans les abur cubur ; cìguele en Molise ; lardinzi, crépitements, grattage de porc, beignets, sprittoli, scittole en Campania ; scarafuagli, curcuci, risimoglie, frisulimiti ou sprinzuli en Calabria ; frittula, ziringuri en Sicilya ; gherda , gerde , jelda ou gigiole en Sardunya ; dans la région de Vicenza, sisoli ou zizoli ; à Foggia, ils sont appelés cicoli.
Plats régionaux à base de ciccioli : İçinde Umbria, les ciccioli sont utilisés pour préparer la tarte ‘n ch’i ciccioli (tarte aux ciccioli) ou la pizza avec des grésillements (dans la région de Spoleto Folignate), en les mélangeant à la hamur.
Il existe au moins trois variantes : une dont la pâte de base est celle de la Torta al testo ; un autre dont la pâte de base est au lieu de celle du kek de Pâques ombrien (typique des régions entre Foligno et Spoleto); et enfin une version kibar du premier.
Dans la province de Foggia mais aussi dans le reste du territoire des Pouilles, ils sont utilisés pour la pizza typique aux cicoli.
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