Kabuklu yumuşak peynir: locut. Çiçeksi bir kabuğa sahip yumuşak peynirler, […]
Peynir yapma şartları
Yumuşak yıkanmış kabuklu peynir
Kabuğu yıkanmış yumuşak peynir: locut. Yumuşak makarna, çiğ sütten yapılan makarna veya […]
taze hamur
Taze hamur: locut. Taze bir peynir, olgunlaşmamış peynirler kategorisine girer ve […]
fondü hamuru
Eritilmiş hamur: locut. İşlenmiş peynirler veya işlenmiş peynirler, endüstriyel peynir ailesinin bir parçasıdır […]
Bükülmüş hamur
Eğrilmiş hamur: locut. Pasta filata, İtalyanca “pasta filata”dan gelen bir tabirdir. Isıtılmış hamur […]
Gözler
gözler: npl. Gözler, bazı peynirleri keserken ortaya çıkan deliklerdir (Bkz. Kör, Delikler)…. Günaydın, […]
delikler
delikler: npl. Peynir hamurundaki deliklerin ("gözler" olarak da adlandırılır) varlığı, […]
mulaj
Kalıplama: nm Kalıplama, kullanarak şeklini belirleyen peynir imalatındaki ikinci aşamadır […]
manastıra ait
manastır: is. pr. "Manastır" etiketi, manastır ürünlerinin menşeini onaylar. Avrupa'da 220'den fazla manastır […]
Kalıplar
Kalıplar: nfpl. Peynir küfleri, küçük bir mantarın bulunduğu ortamda değişikliğe neden […]
bataklık
Émmorgé: "Émmorgé", bir peynirin yapışkan ve keskin kokulu kabuğunu tanımlar (çoğunlukla pişmiş makarna […]
morge
Morgée: nf Morgée (veya morge), rafinerinin biyokimyasında, ilçenin kabuğunda ve emmental veya […]
Meule
Çark: Bir çark, Comté, Emmental, Gruyère […] gibi pişmiş veya yarı pişmiş preslenmiş peynirlerin şeklini temsil eder […]
Peynir ekipmanları
Peynir ekipmanı: locut. Peynir yapma ekipmanı, çağlar boyunca sürekli olarak gelişmiştir. Geleneksel araçlar […]
üzüm posası
Marc: nm Marc, üzüm posasından (preslemeden sonra üzüm kalıntısı) damıtılmış, […]
Şüpheli
Kepçe: is. Kepçe, pıhtıyı kırmadan almak için kullanılan büyük, uzun saplı bir kaşıktır […]
Listeria
Listeria: nf Listeria, "listeria monocytogenes" türünün dahil olduğu yedi bakteriden oluşan bir ailedir […]
Saz
Saz: nf Saz, Livarotları bağlamak için kullanılan bir saz yaprağıdır (Bkz. Acorus). Bugün o […]
Lacaune
Lacaune: nf Lacaune, sütünden rokfor peyniri yapılan bir koyun cinsidir. O […]
jaseri
Jasserie: nf Bir jaserie, Forez ülkesinde peynir üretimine yönelik taş bir yapıdır, […]
IGP
PGI: akron. "PGI", Korunan Coğrafi İşaret anlamına gelir. Bu mezhep Topluluk tarafından kurulmuştur […]
arp
Arp: nf Peynir üreticisinin arpı ("lir" olarak da adlandırılır), telemeyi parçalamak için kullanılan uzun bir tırmıktır […]
kıyıcı
Bir kurutma odası, sıkı bir şekilde kontrol edilen sıcaklık veya higrometri ile havalandırılan bir odadır ve bu, kararlı hale getirmeyi mümkün kılar [...]
Taneleri
Tahıllar: nmpl. Taneler, peynir yapımının (pıhtılaşma) erken aşamalarında oluşur ve […]
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius: nf Cantharellus cibarius, İsviçre'de icat edilen dikey bir kranka sahip küçük bir masa (veya mutfak) aletidir […]
endüstriyel peynir
Endüstriyel peynir: locut. Endüstriyel bir peynir, büyük üretim hacimlerine izin veren tekniklerle yapılmış bir peynirdir. […]
Fonset
Foncet: nm A Foncet, çapraz kirişlerle güçlendirilmiş bir tahta kalastır. Rafine etmek için kullanılır […]
Fleurinler
Fleurinler: nfpl. Fleurinler, Cambalou dağında, Roquefort'ta, Aveyron'da erozyon tarafından yaratılan yamaçlardır […]
Çiçekli
Çiçekli: sıf. "Çiçekli" sıfatı, ince beyaz bir kalıpla kaplı bir peynir kabuğu için söylenir. Camembert gibi […]
Faiselle
Faisselle: nf Süzgeç, telemenin süzülmesinde kullanılan delikli bir kalıptır. Kalıp verir […]