burride : La bourride est un güveç de fener balığı veya balık beyazlar ciltli à l’aïoli. C’est une spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien.
L’authentique bourride sétoise se fait avec de la lotte. Ailleurs qu’à Sète, on mêle parfois Merlan, loup, katır et çipura ainsi que des kabuklular (kalıplar, crevettes, mürekkepbalığı...).
La tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens à Massilia. Son nom vient du provençal boulido (haşlanmış). Il est voisin de la bouillabaisse Marsilya'dan.
La différence entre la bourride et la bouillabaisse est que la bourride n’est composée que de balık blancs et qu’elle est uniquement accompagnée d’AioliTandis Que La bouillabaisse dayanır kaya balığı et se sert avec de la rouille.
Ce mets nécessite des frak de baudroies veya lottes et d’autres poissons blancs comme le bar olarak da adlandırılan kalkan ve colin, sek beyaz şarap, oignon, ağaç kavunu, havlamak d 'Portakal séchées, kekik, Laurier, kereviz, pazı, havuç, pırasa, krema fraîche, sel et biber, avec pour l’Aioli hasta, jaune œufs (les puristes provençaux n’en mettent pas) et zeytinyağı.
Le poisson, coupé en darne, est poche à gros bouillon dans de l’eau et du beyaz şarap ile birlikteoignon kıyılmışOf pullar de ağaç kavunu,havlamak d 'Portakal, du thym, une kapsül d 'sarımsak ezilmiş ve inanılmaz derecede bir tabaka de Laurier.
sonra monte l’aïoli, une partie est incorporée au et suyu ve irtibat est finie à la krema fraîche. biftek de poissons sont servies avec le et suyu ciltli in a çorba kâsesi ve Aioli restant est présenté à part.
La garniture est composée de quelques dilimlerinin de kızarmış ekmek et complétée par des patates bulyonlar. dilimlerinin de https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/pain-boulangerie/ peuvent avoir été tartinées arasında karaciğer de fener balığı préalablement tavada kızartılmış.
Une autre façon de faire consiste à faire revenir les sebze kıyılmış puis d’ajouter les biftekiçinde ıslatma ile beyaz şarap ve biraz su.