Rind sosisi: Rind sosisi, Tarn'dan Fransa'dan bir şarküteridir. […]
Fransız soğuk etler
Alsas Mettwurst
Alsas Mettwurst: Mettwurscht veya Mett, yağsız ve yağlı domuz etinden yapılan sürülebilir bir Alsas sosisidir […]
Sosis - Sosis ve farklı sosis türleri hakkında genel bilgiler
Sosis tarihçesi: Sosis 4000 hatta 5000 yıl önce doğmuştur. Homer bundan zaten bahsetmişti […]
Guémené (andouille sosisi)
Andouille de Guéméné: Andouille de Guémené, domuz eti veya dana kıymasından yapılan bir Breton şarküterisidir.
jandarma
Jandarma: Jandarma, yağsız dana eti ve domuz yağından yapılan, düzleştirilmiş, kuru ve tütsülenmiş bir sucuktur, […]
gandeuillot
Gandeuillot: Gandeuillot, Fougerolles bölgesinden (Haute-Saône bölümü, Franche-Comté bölgesi; […])
Deniz ürünleri şarküteri
Deniz ürünleri şarküterisi: Deniz ürünleri şarküterisi, balık etinden yapılan tüm işlenmiş ürünleri içerir, […]
az tuzlu
Yarı tuz: Tuzda muhafaza edilen ve önceden durulanarak veya ıslatılarak kısmen tuzdan arındırılan gıdalar için “yarım tuz” tabiri kullanılır.
Defarde
Défarde: Défarde, Dauphiné'nin, özellikle de Die and Crest'in ayak ve bağırsaklardan yapılan bir spesiyalitesidir […]
Kokteyl (sosis)
Kokteyl (sosis): "Kokteyl" sosisleri olarak adlandırılan sosisler, sıcak ve sade olarak servis edilen küçük "knack" türü sosislerdir.
Chasseur
Avcı: Bir “avcı”, geleneksel olarak yağsız ve yağsız hamurdan oluşan küçük bir kuru sosistir (250 g'dan az) ve […]
cansalade
Cansalade: Cansalade, Fransa'nın güneyinde (Toulouse) üretilen, tuzlanmış domuz yağıdır ve […]
Strazburg sosisi
Strazburg sosisi: Bkz. Knack…. Merhaba, Bu yazının devamını, linklerini ve […]
Salo
Salo: Salo, sertleştirilmiş pastırma parçalarından (bazen göğüs eti) yapılan geleneksel bir Doğu Avrupa şarküteri ürünüdür.
Güherçile
Güherçile: Eskiden “potas nitratı” olarak adlandırılan ve bundan önce Orta Çağ'dan beri bilinen potasyum nitrat, […]
Sainte-Menehould
Sainte-Menehould: “Sainte-Menehould”, uzun süre pişirilip soğutulduktan sonra İngiliz usulü panelenip ızgarada pişirilen, hardalla servis edilen müstahzarları ifade ediyor.
Sagi
Sagi: Sagi, Fransa'nın güneyinde (Roussillon-Languedoc) kullanılan, kokmuş ve tuzlanmış domuz yağıdır ve […]
Kemik torbası
Kemik torbası: Kemik torbası, Aveyron'un (Fransa'nın güneyindeki bölge) bir uzmanlık alanıdır ve mesaneden oluşur (ilk […]
Büyük (sakatat)
Büyük: Büyük olanlar sığır etinin bağırsaklarının bir parçasıdır. Şarküteri ürünlerinde zarf olarak kullanılırlar.
Griaude
Griaude: Griaude, Morvan'a (orta Fransa bölgesi) özgü bir mutfak spesiyalitesidir. Bu bir çörek topu […]
havlu
Touque: nf Touque, baharatların, tozların, baharatların, tozların saklanması ve taşınması için kullanılan metal bir kaptır.
Hayvansal yağ
Hayvansal yağ: Hayvansal yağ, yağ adı verilen dokudan gelen bir tür diyet yağıdır. Arıza diyoruz […]
Norman yağı
Norman yağı: "Cherbourg yağı" (*) veya "çorba yağı" olarak da adlandırılan Norman yağı, mutfaklara özgü bir yağdır […]
besleyici yağ
Yemeklik yağ: Yemeklik yağ, gıda olarak kullanılan hayvansal veya bitkisel kökenli yağdır. Şişman hakkında konuşuyoruz […]
Sebze yağı
Bitkisel yağ: En çok bilinen bitkisel yağ, kakao çekirdeği yağıdır. Normalde bulunan odur […]
mide bulandırıcı
Gogue: Gogue'lar, sakatat, sebze, pastırma veya kabuktan yapılan, Anjou'ya özgü bir şarküteri spesiyalitesidir, […]
Trulle (sosis)
Trulle (kan sosisi): Trulle, Nice gastronomisine özgü siyah bir muhallebidir. Onun özgüllüğü, doldurulması gereken […]
buket
Bougnette: Bougnette, kıyılmış domuz göbeğinin karıştırıldığı büyük bir toptur (10 ila 15 santimetre çapında).
gri sosis
Boudin gris: 1 Eylül 1939 Cuma günü, mizahçı Pierre Dac (1897-1975) l'Os à Moelle dergisinin 69. sayısında yayımlandı […]
beyaz sosis
Boudin blanc: Boudin blanc, kılıflara sarılmış çok ince kıymadan yapılan soğuk etlerden yapılan bir preparattır.