Giriş
bir çiçekister vahşi ister evcil olsun, belirli türlerin renkli, bazen kokulu üretimidir. bitkiler (genellikle gövde ile birlikte görülür). Daha spesifik olarak, botanikte, yüksek bitkilerin karakteristik organıdır (fanerogamlar) koruyucu kısımlar ve verimli kısımlar içerir. 200'den fazla yenilebilir çiçek var ama bu çiçeklerin sadece elli kadarı gerçekten gastronomik bir ilgiye sahip. Bunlar üç kategoride sınıflandırılabilir:
- Dekoratif çiçekler lezzet nötr ve Renkler gibi çekici peygamber çiçeği.
- Çiçekler salata hedefleyenler için idealdir. yaprakları çok daha büyük ve biraz gevrek, Avec une lezzet kibar à peine baharatlı.
- Çiçekler baharatlı, olanlar gibi Kişniş.
Çiçek yemek, nouvelle mutfağının bir icadı değildir. Antik çağlardan beri, Orta Çağ boyunca, farklı uygarlıkların hepsinin menüsünde çiçekler olmuştur. Gerçekten de Mısırlılar, Romalılar, Japonlar gastronomilerinde çiçekleri zaten kullandılar.
Yemeklerimizde her zaman çiçek veya çiçek ürünleri kullandık: karanfil, safran, brokoli, enginar, gül suyu...
Bununla birlikte, çiçek yemek, soğutmanın ortaya çıkması ve mevcut gıdaların daha çeşitli olmasıyla popülerliğini yitirmişti. Ama şimdi yenilebilir çiçekler, dünyanın en yüksek doruklarına (masiflerine) sofralarımızda hak ettikleri yere daha fazla geri dönüyor. mutfak artışına sebep olan gastronomi.
Daha sonra palet, seyahatler boyunca ve bitkilere artan ilgi sayesinde genişledi: begonya, daylily (gündüz zambak olarak da adlandırılır), Çin'de binlerce yıldır tüketilen bir çiçek - tıpkı krizantem, wisteria veya kamelya ve hattaebegümeci sabdarriffa aslen, artan başarının tadını çıkaran Afrika'dan ...
Yenilebilir çiçeklerin çoğu bahçelerde ve tarlalarda yaygındır: menekşe, gül, nasturtium, haşhaş, papatya, çuha çiçeği, hanımeli, kadife çiçeği, papatya, mimoza, karahindiba, yonca, kabak, hodan, akasya çiçekleri , mürver, ıhlamur ... yüzlerce yıldır yemek pişirmede kullanılmaktadır: karahindiba reçeli, akasya veya mürver çiçekleri, menekşe, haşhaş veya gül şurupları gibi.
Aromatik bitkilerin çiçekleri de yenilebilir, yapraklardan farklı bir tada sahiptir: dereotu, frenk soğanı, fesleğen, kekik, biberiye, adaçayı, kekik, nane...
Bir çiçekçiden satın alınan çiçeklerin kullanılmaması önemlidir, çünkü hepsi hastalıklara ve avcılara karşı kimyasal tedavilere tabi tutulmuş ve korunmaları için.
Bunları kendiniz, bahçenizde veya balkonunuzda yetiştirmek veya kırsal kesimde, ekili alanlardan veya işlek yollardan uzak bir yerde, örneğin küçük bir ormanın veya d'a korusunun diğer tarafında yetiştirmek en iyisidir. , çünkü doğal bir bitki örtüsü oluşturur. Yenilebilir çiçeklere olan yenilenen (…) ilgiyle karşı karşıya kalan bazı organik pazar bahçıvanları, yemek tarifleri geliştirmek veya yemekleri süslemek için yenilebilir çiçekler de sunar.
Çiçekleri yıkamak için hızlıca suya batırmak, çıkarmak ve süzmek gerekir. Yenilebilir çiçeklerin çoğu çiğ yemek için iyidir. Böylece yeşil salataya (marul, batavia, mesclun…) veya çiğ sebze salatasına eklenebilirler. Yaz aylarında nasturtiumlarla salatalarınıza renk ve tat katabilirsiniz.
Doğranmış çiçekleri ayrıca kalın keçi peynirinde (sürülmesi idealdir) veya süzme peynirde karıştırabilirsiniz: ve işte çiğ sebzeler için tereyağı veya mayonezde bile orijinal bir sos.
Pişmiş çiçekleri de yiyebilirsiniz. Örneğin, daylilies tavada kızartılmış yiyecekler için çok uygundur. Tatlı olarak, çörekler ilkbaharda akasya veya mürver çiçekleri ile yapılır. Tuzlu sevenler için frenk soğanı, kabak veya nasturtium çiçekli çörekler mevcuttur.
Nasturtium, hodan veya daylilyumlardan yapılmış tuzlu turtalar yapmak da mümkündür.
Çorbalar, sebzeli terrinler, omletler, frenk soğanı, nergis çiçekleri ile yapılabilir...
Karahindiba çiçekleri, menekşe veya gül gibi bazı çiçekler, Antik Çağ'da zaten popüler olan reçellere çok iyi uyuyor. Safran pistil ve gül ise daha çok çeşni görevi görür. Çiçekler ayrıca sirke veya yağı tatlandırmak için kullanılır.
Harika klasikler: güllü veya menekşeli sirkeler, ayrıca frenk soğanı çiçekli, rezene çiçekli yağ veya kekik çiçekli sirke.
Yenilebilir çiçekler buzdolabında sadece 2-3 gün saklanır. Çok iyi sonuç vermediği için dondurulmamalıdır. Çiçekleri saklamanın en iyi yolu, onları bir havlu veya karton kutu üzerinde havayla kurutmak, ardından kuruduktan sonra cam kavanozlarda veya kağıt torbalarda gölgede saklamaktır. Daha sonra tüm yıl boyunca keklerde, soslarda, kremalarda kullanacağız… Bunları saklamanın bir başka yolu da şekerde kristalize ederek daha sonra pasta süslemelerinde kullanmak.
Çiçekler, iyi olmalarına ve yemeklere hoş renkler vermelerine ek olarak, erdemlerle doludur: mineraller, eser elementler ve en renklileri için antioksidanlar bakımından zengindirler.