Otak-Otak (Asya mutfağı) : L’otak-otak est une sorte de kek de balık farci bir köpük yapılmış sandalye de zehir kıyılmış (Bazen et) mélangée avec du tapyoka ve destanlar, bir şekilde pişirilmiş muz yaprağı ve bir sos ou plusieurs sauces (Hindistan cevizi, fıstık, yenibahar, ...).
L’otak-otak est bien connu à travers toute l’Asie du Sud-Est, notamment en Endonezyaiçinde Malezya et Singapur, où il est traditionnellement servi maliyetler, enveloppé dans une muz yaprağı, ainsi que dans de nombreux magasins asiatiques à l’étranger. Il est alors vendu congelé.
Il peut être consommé comme une karşılaştırma ou accompagné de riz buharda pişirilmiş dans le cadre d'un repas.
Otak signifie « cerveau » en indonésien et en malais, et le nom de ce plat dérive de l’idée que le plat ressemble un peu à un cerveau, car il est gris blanchâtre, souple et presque süngerimsi. Toutefois, l’otak-otak d’Indonésie a une couleur blanchâtre, tandis que l’otak-otak de Malaisie et de Singapour a une coloration rouge-orangé ou brun donnée par le yenibahar olarak da adlandırılan zerdeçal ve toz köri.
En Indonésie, trois villes sont célèbres pour leur otak-otak ; Palembang, Jakarta et Makassar. Cependant, la plupart des villes côtières de pêche en Indonésie sont familières de ce plat. La ville malaisienne sud de Muar à Johor est une destination très populaire pour ce plat. Les gens des États environnants et même les Singapouriens se rendent souvent à acheter la célèbre otak-otak en vrac. Il est bien connu à Katong (Singapour) sous le nom d’Otah.
Le type de poisson utilisé pour faire l’otak-otak peut varier : le orkinos est couramment utilisé en Malaisie, tandis que le poisson Ikan Tenggiri est utilisé en Indonésie. D’autres types de poissons comme le Bandeng (appelé en anglais Süt balığı) Et Belida ikan (poissons appelé en anglais Feather Back fish), qui sont plus chers mais couramment utilisés.
En Indonésie, le mélange de l’otak-otak contient généralement la pâte de poisson, les arpacık, L 'sarımsak, soğan verts, l’yumurta olarak da adlandırılan süt de Hindistan cevizi, ve nişasta de destan ou peut être substitué à l’nişasta de tapyoka.
À Jakarta, toujours en Indonésie, on trouve l’otak-otak vendu en petites échoppes près des arrêts de bus, en particulier au cours de l’après-midi l’heure de pointe. Certains des meilleurs otak-otak peuvent être trouvés dans Makassar ; l’ingrédient principal est le maquereau frais, aussi appelé « poisson-roi » ou « orkinos espagnol ».
En Malaisie, c’est généralement un mélange de hamur de balıkarasında biber,sarımsakOf arpacıkarasında zerdeçalarasında limon otu ve Hindistan cevizi sütü. Ce mélange est ensuite enveloppé dans une feuille de bananier qui a été yumuşatılmış par la vapeur, puis grillé ou cuit à la vapeur. En Malaisie, l’otak-otak est fabriqué à partir de sandalye de balık hachée mélangée avec des épices comme le yenibahar olarak da adlandırılan zerdeçal ve pudra de Cari pour ajouter du tat. Arêtes de poissons sont d’abord retirés que seulement la chair de poisson est utilisée, mélangé d’utiliser la machine pour la rendre plus douce. Des piments chiliOf destanlar, sel, soya sosu ve biraz un sont ensuite ajoutés à la chair de poisson et sont bien mélangés.
L’otak-otak est généralement enveloppé dans des feuilles de avuç içi « dokunmak » (Nom botanique : harangue pinnata) qui sont fermées en utilisant un kürdan ou une agrafe en abaca (*) de bananier aux deux extrémités avant d’être ızgara ou rosto sur la braise. La saveur combine le parfum des feuilles d’dokunmak grillées, la douceur de la chair de poisson et des épices. Le degré de piquant correspond à la quantité de piments utilisée. Comme l’otak-otak est totalement dépourvu d’Arêtes, c’est un mets idéal pour les enfants.
(*) Abaca : Matière textile appelée aussi chanvre de Manille ou tagal, tirée des yaprak sapı des feuilles d’un bananier.
Alors que l’otak-otak de poisson est le plus courant, il existe aussi à base de Karides ezmesi, sonuçlanan köpük plus texturée.
A part grillés, certains otak-otak peuvent être cuits à la vapeur. Ils sont alors de forme rectangulaire sans être emballé dans des feuilles d’dokunmak (fruits de palmier). Ils sont servis chauds, comme un plat d’accompagnement avec du riz en collations pendant l’heure du çay.
Un plat similaire à l’otak-otak est le plat traditionnel « Sata » de l’état malais de Terengganu. Le sata (qui ne doit pas être confondu avec une autre spécialité indonésienne, le satay hangisi bir şiş). Il consiste en de la viande épicée cuite sur le gril içinde muz yaprakları.
Un autre plat similaire indonésien qui emploie des feuilles de bananier, sont les « Pepes » qui sont doldurulmuş avec du poisson ou du sığır veya tavuk émincé ou du soya peyniri.