Zarzuela (İspanyol mutfağı) : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un yemek convivial très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare.
Préparation de la zarzuela : La zarzuela est composée de kaya balığıarasında kabuklular (notamment des langoustines et des grosses crevettes, Bazen homard) Of kabuklararasında kalıplar ve kalamar fritleri puis revenus dans une sauce nommée sofregit.
La sos est confectionnée avec l’zeytinyağı qui a servi à frire le balık, et dans laquelle on geri getirir ensuite des domates ve soğan rendelenmiş vesarımsak kıyılmış, et qu’on améliore à la fin avec une picada de safran, persil, ail et quelques kurutulmuş meyveler (badem, Kuru üzüm.) ıslatma est complété par du beyaz şarap ve limon suyu.
La zarzuela ressemble assez à une paella sans riz ; elle est de la même famille que la bouillabaisse Provence. La zarzuela se cuisine, au contraire de la paellaBir In güveç en pişmiş toprak typiquement catalane, un peu ressemblante à un tajine sans kapak, qui se nomme en français une güveç.
Dans les Pays catalans, on mange habituellement ce plat, plutôt long à préparer, les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches.
Au contraire du balık güveç paysan et médiéval, la zarzuela a son origine au XIXe siècle à Barcelona, comme plat bourgeois. Elle doit être faite avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, ce qui rend ce plat assez onéreux, qui associe toutes sortes de poissons, kabuklular et meyve salatası, gibi kalamar, cigales de mer, Karidesleri, langoustines, kalıplar, deniz tarağı, etc., ainsi que des poissons de roche variés, coupés en bölümler ; on peut aussi y ajouter un homard veya kerevit ve Aziz Jacques kabukları.
Étant originaire de la Costa Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au XIXe siècle et au début du XXe siècle il arrive sur la Costa Vermella. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le sud de la France.
La zarzuela est servie dans sa hindistan cevizi de fırında pişirme, avec des petits kruton fritleri karşıyağ. C’est un plat emblématique de la cuisine catalane.