Mofongo (Porto Riko mutfağı) : Mofongo (İspanyolca telaffuzu: [moˈfoŋɡo]) bir parsel Porto Rikolu hedefleyenler için idealdir. plantain fritleri olarak bileşen Ana.
plantain seçildi yeşil et fritleriO zaman ezilmiş ile sel,sarımsak, et suyu vezeytinyağı kullanarak bir harç ve havaneli en ahşap. Amaç bir üretmek boule sıkı plantain ezilmiş hangisi emecek çeşniler mevcut ve genç olacak biter de domuz (chicharrón) veya parçaları domuz yağı içeride.
Geleneksel olarak servis edilir et kızarmış artışına sebep olan çorba au et suyu de tavuk.
tatlar özel çeşitlerinin sonucu malzemeler içeren sebze, tavukOf crevettes, sığır veya ahtapot muzun içine veya etrafına sarılır.
– Mofongo'nun kökeni: Mofongo'nun mutfak kaynakları fufu Afrika, İspanyol ve Taino etkileriyle karışık (*).
Le fufu çeşitli yapılır sebze nişastalı yiyecekler ve tanıtıldı Karayip Yeni Dünya'daki İspanyol kolonilerinden Afrikalılar tarafından Küba (fufu de plátano), Dominik Cumhuriyeti (mangu) ve Portoriko (mofongo), büyük olasılıkla şunları içerir: Kolombiya (cayeye denir), bölge Amazon ve Peru (tacacho denir).
Mofongo ilk olarak ilk kez ortaya çıktı yemek kitabı Porto Riko, El Cocinero Puertorriqueño, 1859'da.
Aynı yemek kitabında makbuzlar de püre de plantain kavrulmuş yeşillikler ve sarılar beurre,sarımsak ve domuz yağı.
Bir diğeri dayanmaktadır püre plantainler haşlanmışarasında Taroarasında domuz yağı ile servis edilir et suyu ve Tohumlar de susam.
Kültür: Mofongo, Afrika yöntemini kullanarak fufudan evrimleşti. bitkiler şurada mevcut Karayip. Plantainler en sık kullanılır, ancak diğerleri kökleri nişastalı Taínos'un kullandığı adanın yerlisi (*) de kullanılabilir. Porto Rikolular'ın bir takıntısı var gıda maddeleri fritleri toplu olarak şu şekilde bilinir: Cuchifrito New York'ta ve kiosklar Porto Riko'da. gibi İspanyol malzemeleri domuz, L 'sarımsak olarak da adlandırılan et suyu ve zeytinyağı Porto Riko mutfağında yaygın olarak birlikte kullanılır ve aşağıdaki gibi temel yemeklerde bulunur:
arroz con gandules, alcapurria, pasteles, habichuelas, recaíto, arroz junto ve diğerleri.
yöntemi friture Afrika yakasından geliyor ve dünyanın her yerinde yaygın olarak kullanılıyor. Karayipsteroidlerdendir. et suyu sıklıkla yapılır tavuk artışına sebep olan sos sofrito. bu sofrito ile yapılır meyveOf sebze ve otlar İspanyolca ve Taino (*).
(*) Tainolar veya Tainolar, 15. yüzyılda Avrupalılar geldiğinde Büyük Antiller'i işgal eden Arawak grubundan farklı kabul edilen bir Kızılderili etnik grubudur.
– Mofongo yapma yöntemi: plantain ve/veya kökleri nişastalı yaklaşık bir santimetre kesiliyorkalınlık ve kızartılır. Bittiğinde, plantainlerin dışı çıtır, fakat içi yoğundur. Plantain ve/veya kökleri daha sonra bir şekilde ezilir harç maun veya guaiac'tan yapılmış pilón adı verilen havaneli olan ahşap, her ikisi de parke Porto Riko'nun yerlileri.
Du et suyu,zeytinyağı,sarımsak ve lardons eklenir ve ayrıca ezilmiş. tutarlılık mofongo çok daha fazlası katı şununkinden daha fufu.
Afrika'da, fufu mekanik olarak eşlik eden bir çanak de çorba. Porto Riko'da mofongo'ya geleneksel olarak bir eşlik eder. çorba au et suyu de tavukama Porto Riko'da et kızarmış daha fazla oldu popüler.
- varyantları mofongo: Porto Riko'da mofongo yapmak da yaygındır. manyok (Mofongo'nun Yuca), nın-nin Taro ve eddoe (mofongo de malanga y yautía) (eddoe, Colocasia antika bir taro bitkisidir), meyvesindenekmek meyvesi (mofongo de pana) veya bunların bir kombinasyonu manyok, plantainler olgun ve plantainler yeşil (trifongo), olgun ve olgunlaşmamış plantainler (bifongo veya mofongo de amarillo).
Mofongo farci ve crevettes (İspanyolca'da camarón) denir camarofongo.
Le Şükran Günü Porto Riko tarafından kabul edilen bir Amerikan tatilidir. Orada dinde Her Şükran Günü masasının ana yemeğidir ve geleneksel olarak içi doldurulmuştur. ağrı. Porto Riko'da, saçmalık de ağrı geleneksel yerini mofongo aldı, mofongo Yuca veya mofongo de batata (muz ve mofongo) tatlı patates Porto Riko'da ve Commonwealth dışındaki Porto Rikolular'ın ailelerinde).
La dinde du Şükran Günü mofongo ile doldurulmuş baharatlar geleneksel olarak kullanılan et de domuz (sarımsak, karabiber, kekik, narenciye, vinaigre et Tohumlar de annatto), bu durumda denir pavochon.
Mofongo relleno, mofongo'nun doldurulmuş bir çeşididir ("relleno" İspanyolca'da doldurulmuş anlamına gelir), Yvonne Ortiz'e göre ilk kez " Tino'nun Restoranı "Porto Riko'nun batı kıyısında meyve salatasıBölgede bol miktarda bulunanlar iç bölgelere yerleştirildi. boule muz ile et kızarmış veya ve daha fazlası meyve salatası üstüne dökülür.
Günümüzde mofongo relleno genellikle meyve salatası, kümes hayvanları veya diğeri et.
şirket Frito Lay aşağıdakilerin bir kombinasyonu olan MoFongo Snax'ı üretir: cips de bir tür muz, cips manyok ve cipsler kabuk de domuz.
1960'larda Rafael Trujillo'nun diktatörlüğünden korkan birçok Dominikli, Portoriko ve New York. Mofongo daha sonra Porto Riko'da yaşayan Dominikliler arasında hızla tanındı ve New York. Mofongo bir hale geldi gıda phare birçok Dominik restoranı için. SAHİP OLMAK Mocan en Dominik Cumhuriyeti eklediği biliniyor fromage çedar.
Bolón de verde de benzer bir yemektir. Ekvadorsteroidlerdendir. parsel Ekvador mutfağında çok daha sonra ortaya çıktı. Plantainler haşlanır veya kavrulur, chicarrón ile püre haline getirilir (lardons) Ve peynir (queso blanco) kuruldu kaseler et fritleri.
Mofongo, Kolombiyalılar, Kübalılar ve Dominikliler arasında popüler hale geldi. Amerika ve çok sayıda Porto Rikolu veya Dominiklinin ikamet ettiği her yerde.
Mofongo, lüks Latin restoranlarında ve pan-Latin restoranlarında popüler hale geldi: ceviche Peru, barbekü Güney Amerika ve chimichurri, eski kıyafetler Küba, Ajiaco Kolombiyalı, Meksika usulü yeşil domates sosu Meksika ve etVs.
– Mofongo'nun kökeni hakkındaki tartışma: 2000'li yılların başında Mofongo, Dominikliler arasında çok popüler hale geldi. Dominikliler mofongo'nun Porto Riko'dan ithal edilmediğini, kendilerine ait olduğunu iddia etti.
Clara Teyze olarak da bilinen Clara Gonzalez, Dominikli bir aşçı ve yazardır. Yemek kitabında (Dominik Mutfağı Geleneği), mofongo'nun Dominiklilerin kalplerinde ve midelerinde özel bir yere sahip olduğunu ancak kökeninin Porto Riko'ya kadar uzanabileceğini belirtiyor. Ama şunu söylemeye devam ediyor:sarımsak écrasé de plantain kavrulmuş chicharrón ile (lardons) yanda bir mofongo çayırı olabilir ve her zaman çayırın bir parçası olmuş olabilir. gastronomi Dominik. Bu tarifler 60'lı yılların Dominik yemek kitaplarında yer alıyor. yemek kitapları yaşlı Porto Rikolular plantain kavrulmuş, indirgenmiş en püre ile birliktesarımsak, domuz yağı artışına sebep olan et de domuz.
New York Şehir Üniversitesi Dominik Çalışmaları Enstitüsü müdürü Ramona Hernandez, Dominik mutfağı ve kültürüyle ilgili birçok dergiye röportaj verdi, ayrıca "mofongo'nun Porto Riko'dan ödünç alınan ve birçok başarıya sahip bir yemek olduğunu" söylüyor. Dominikliler.
İki ülke, Küba ile birlikte pek çok yemek, dil, müzik ve geleneği paylaşıyor. Kübalı şarkıcı Celia Cruz, üç ada arasında aynı şeyi anlatan "Pun pun catalu" adlı bir şarkı söyledi. Chicharrón'lu muz püresinin kendi memleketi Küba'da fufú, Quisqueya'da (Dominik Cumhuriyeti) mangú ve Boriken'de (Porto Riko) mofongo olduğundan bahsediyor.
Mun2 televizyon kanalı "Mofongo nereden geliyor? Porto Riko mu, Dominik Cumhuriyeti mi?" başlıklı bir program yayınladı.
İki gazeteci New York sokaklarında dolaşarak Latin topluluklara "Mofongo nereden geliyor?" diye sordu.
Sonunda yemeğin köklerinin Afrika mutfağına dayandığını ancak Porto Riko kökenli olduğunu keşfettiler.
– Popüler kültürde mofongo: Lider ve ev sahibi Food Network, Guy Fieri, Diners, Drive-Ins and Dives adlı şovunun iki ayrı bölümünde Benny's Seafood'dan (Miami, Florida'da) ve El Bohio'dan (San Antonio, Teksas'ta) mofongo'ya yer verdi. Bunu çok sevdi parsel "Yediğim En İyi Şey" programının bir bölümünde onu "şimdiye kadar yediğim en iyi kızarmış şey" olarak adlandırdığını söyledi.
Anne Burrell, Chef Wanted'ın 2. sezon bölümünde mofongo'nun açılış yemeği görevi olarak yer alıyor.
Mofongo aynı zamanda Food Network programı Beat Bobby Flay'in 7. Bölüm, 6. Sezonunda da yer alıyor; burada Bobby Flay'in mofongo yemeği, Porto Rikolu şef Giovanna Huyke tarafından hazırlanan mofongo yemeğine üstün geliyor.
Man's Travel Channel'ın bir bölümü v. Harlem'de geçen Food Nation, sunucu Adam Richman'ı, Mofongasso adında on iki dev mofongo yaptıkları İspanyol Harlem restoranı La Fonda Boricua'yı ziyaret ederken gösterdi.
Belki de mofongo'dan bahseden en eski şarkının adı Joe Valle ve César Concepción tarafından yazılan Puertorriqueño'dur.
Şarkıcı Ismael Rivera, şef Rafael Cortijo ile birlikte "Mofongo Pelao" adlı bir plena şarkısı seslendirdi.
Anthony Bourdain: Rezervasyon Yok, 2. Sezon, 2. Bölüm: Porto Riko'da Bourdain ve arkadaşı Andy Diaz'ın plajda mofongoda yemek yediği mofongo'ya yer verdi. Bourdain, "Bu sadece bir nezaket kulesi" diyor.
Saturday Night Live'da David Ortiz (Kenan Thompson'ın canlandırdığı yinelenen bir izlenim) "büyük öğle yemeğini" tanımlamak için sık sık yemeğe atıfta bulunuyor.
Bazı yaygın mofongo hazırlıkları: