Puto (Filipin mutfağı) : Putos (veya pouto) pirinç kekleri Filipinli buğulanmış, geleneksel olarak imal itibaren hamur de riz hafifçe fermente (içeriye çağırıldı Filipinli Galapong).
putto consommé olduğu gibi veya içinde accompagnement bir dizi spot tuzlu (özellikle çok popüler dinuguan).
Puto da bir terimdir genel belirleme çeşitli türleri de kek buğulanmış yerli, olanlar dahil hazırlanmış sans riz. Kakanin'in bir alt tipidir (Filipince adı pirinç kekleri).
Puto fabrikasyon itibaren riz batırılmış sırasında nuit ona izin vermek fermenterler biraz. bu havaya kalkma bazen olabilir katma Bunu kolaylaştırmak için süreç. o zaman ezilmiş (geleneksel olarak hedefleyenler için idealdir. değirmenler à pierre) birinde hamur de riz connue galapong adı altında. the karışım o zaman buharda pişirilmiş.
La şekiller en çok şimdiki du moule à buhar Putuhan Kullanılan in uydurma putto is ronde30 ila 60 santimetre arasında değişen çap ve 2 ila 5 santimetre arasında derinlik. ces kalıplar yüzüklerden herhangi biri yapılır mı metal levha kaynaklı etrafında inşa edilmiş güveç delikliya son bantları de bambu plise çevreleyen bir sepet parsel de lattes de bambu Bölünmüş (semblable karşı buhar sepeti à dim sum.) kapak neredeyse her zaman konik izin vermek buhar de yoğunlaşma itibaren'tahliye etmek le ve kazandırdı üzerinde değil çevrede kek.
bir tabaka de muslin (katsa) gerilmiş yüzüğü üzerinde buharlı pişirici ve hamur de riz hazır mekanik olarak paralı doğrudan doğruya yukarıda ; A yöntem alternatif kullanımları la muz yaprağı astar olarak.
Putto daha sonra altında satılır şekiller de gros kek kalın içinde paniers spot bilao denir süslenmiş de muz yaprağıveya altında şekiller de zahmet bütünveya coupé otomobil modeline en bölümleri bireysel artı küçük en şekiller de elmas.
Bien hazır, putto verirArôme hafifçe fermente edilmiş olabilecek galapong pirinci gelişmiş tarafından parfüm arasında muz yaprakları. o ikisi de değil collantNe kuru et ufalanırama mou, ıslak ve bir tahıl yüzgeç et üniforma. lezzet Essentielle bu mu riz taze cuit, ama biraz olabilir tatlı o ise consommée yalnız gibi karşılaştırma beğenmek yerine accompagnement de spot tuzlu.
putto'nun çoğu cuit içinde bölgeler Tagalog dilinin (*) olabilir içermek une minyon quantité de kül de ahşap.
sunmak consommé seul katma Genel olarak garnitürler beğenmek peynir, beurre ou margarinOf çok haşlanmış yumurta, et veya Hindistan cevizi taze rendelenmişmaktan çekinmeyin. Bulacan, ile putos garnitürler de peynir komik bir şekilde Putong bakla (homoseksüel puto) olarak adlandırılırken, puto ile garnitürler d 'yumurta Putong lalaki (puto man'dan) denir ve olanlar tam dolu ile birlikte et Putong babae (puto kadınından) olarak adlandırılırlar.
varyantları : Puto da bir terimdir genel belirleme çeşitli türleri de kek buğulanmış, olanlar dahil hazırlanmış sans riz. ana özellikler onlar mı buğulanmış et imal kesin olarak tip de un (ilişkin zıtlık ile bibingka, hangileri kek pişmiş au dört). Ancak, bir olan puto seko gibi istisnalar vardır. bisküvi kuru cuit au dörtsteroidlerdendir. geleneksel Galapong ile yapılan puto'ya bazen Putong puti (puto) denir. blanc) veya Putong Bigas (riz fahişe) için ayırt etmek diğerleri spot puto da denir.
varyantları modern putto da olabilir kullanım arasında malzemeler yok geleneksel olarak'ube (tatlı patates menekşe) vanilya veya chocolat.
varyantları dikkate değer putto ve diğerleri spot puto olarak sınıflandırılan aşağıdakileri içerir:
Putto dayalı riz :
– Puto bagas – bir puto girişi şekiller de disque içbükey fabrikasyon itibaren riz zemin (maw). Diğer putoların aksine, o cuit olana kadar gevrek. Var yerli arasında bölge de Bicol.
– Puto bao – gelen bir puto bölge de Bicol cuit geleneksel olarak içinde kabuklar de Hindistan cevizi kesmek ikide kenarlar bir muz yaprağı. O sahip açıkça une garnitür de sandalye de Hindistan cevizi tatlı (bukaya denir).
– Puto bumbong – geleneksel olarak fabrikasyon bir çeşitlilik özel de riz collant ou yapışkan pirinç olan (pirurutong denir) renk Açıkça menekşesteroidlerdendir. karışım de riz mekanik olarak batırılmış içindeBAE tuz et kurutulmuş Bir sırasında nuitO zaman dışarı döktü bumbong'da (tüp de bambu) sonra buharda pişirilmiş a kadar buhar (dan) kaçartüpler de bambu. Var servis süslenmiş de beurre veya margarin ve Hindistan cevizi rendelenmiş karışık ile muskovado şekeri. Var akıcı bir şekilde consommé à Noel ve Filipinler ile bibingka, bir diğeri tip de pirinç keki.
– Puto dahon veya puto dahon sarkması – Hiligaynon halkının (**) bir puto'su olan geleneksel olarak cuit mektup in a muz yaprağı.
– Puto kutsinta (genellikle sadece kutsinta veya cuchinta olarak adlandırılır) – a pirinç keki buharda pişirilmiş benzer putong puti'de ama fabrikasyon itibaren' sodyum hidroksit. Var tipik ıslak et moelleuxve yapabilir farklılık göstermek en renk du kahverengi kırmızımsı au jaune ou Portakal en renklendirme. Genelde süslenmiş de sandalye de Hindistan cevizi rendelenmiş.
– Putong Lusong – bir putto aromalı karşıyeşil anason de Pampanga genellikle servis en dilimlerinin Meydan ou dikdörtgen.
– Puto Manapla – bir Çeşitlerimizin spécialement aromalı karşıanason et süslenmiş de muz yaprakları. belediyesinin adını taşımaktadır. Manapla o hangisi yerli.
– Puto maya – daha doğrusu bir tip de Biko. Var fabrikasyon itibaren yapışkan pirinç (genellikle yapışkan pirinç menekşe tapol denir) batırılmış d 'BAE, boşaltılmış sonra bir yere yerleştirilmiş buharlı pişirici kolye 30 dakika. bu karışım pirinç o zaman kombine ile Hindistan cevizi sütü, sel, sucre ve jus de zencefil ve geri döndü buhar 25 ila 30 dakika daha. o popüler içinde bölgeler Cebuano dili (***) Filipinler. Var geleneksel olarak servis şeklinde küçük kek et yemiş çok erken matin ile Tsokolat (sıcak çikolata Filipinli). Ayrıca genel olarak servis hedefleyenler için idealdir. mangues tatlı böğürtlenler.
– Puto pandan – ile pişirilmiş puto düğüm de yaprakları de pandanus, burada görüşmek un parfüm ek ve inanılmaz derecede bir renk vert açık.
– Puto-Pao – bir kombinasyon siopao (ağrı çalılık a la et) ve putto. O kullanımları la reçete geleneksel saçmalık ama içerir une garnitür de et baharatlı. Var benzer bazılarına varyantları geleneksel putto (içinde özel à Bulacan) ayrıca sahip olan garnitürler de et.
- Putong pula - eyaletinden bir puto pula Rizal burada kullanımları du muscovado kahverengi şeker, bu da ona bir renk kahverengimsi.
– Putong pulo veya Putong polo – puto petit et küresel arasında bölgeler tagalog (*) hangi kullanım Genel olarak Tohumlar Aşüet (annato) Için renklendirme, putto vererek kahverengi açık a la renk Portakal. Onlar geleneksel olarak hizmet ile garnitür de peynir veya genç Hindistan cevizi rendelenmiş.
– Putong sulot – bir versiyon bumbong fahişe kim kullanımları du yapışkan pirinç blanc. Puto bumbong'dan farklı olarak, mevcut herşey'yıl. Var yerli illerinden Pampanga ve Batangas.
– Sayongsong – ayrıca bilinen sarungsong veya alisuso adı altında, onlar bir karışım zemin buharda pişirilmiş de yapışkan pirinçarasında riz Ordinaire ve gençlik Hindistan cevizi veya yer fıstığı ızgara, bazılarıyla Hindistan cevizi sütü, sucre ve jus de kalamansi. Var servis içinde muz yaprakları en şekiller de koni. Bu bir uzmanlık Surigao del Norte ve bölgesi Karaağa, Hem de Visayas güneydoğudan.
Diğer putlar:
– Puto flan (leche puto veya puto leche olarak da adlandırılır) – a kombinasyon bir çörek buharda pişirilmiş ve turta de süt (İngiliz kremi). O kullanır un Ordinaireolmasına rağmen sürümler burada kullanım arasında pirinç unu.
– Putong kamotengkahoy – ayrıca bilinen puto binggala adı altında Visayan ve puto'nun banggala'sı var Maranao. bir petit kek à baz de manyokarasında Hindistan cevizi rendelenmiş ve sucre. O çok benzer au kek de manyok, olması dışında buharda pişirilmiş yerine cuit au dört.
– Puto Lanson – Iloilo'dan yapılan puto manyok rendelenmişve kim köpüklü ne zaman fırında pişirme.
– Puto mamón – bir puto karışım kimin yok riz ama birleştirmek yumurta sarısı, sel et sucre. Süt ve su karışımı ve başka bir un alternatif olarak karışık ve sarılar, sonra yumurta beyazı erkek ve kadın dövülmüş et katlanmış hamur dökülmeden önce kalıplar à kekler et buğulanmış 15 ila 20 için dakika. Bu bir Çeşitlerimizin buğulanmış mamon, bir kek de muslin Filipinli geleneksel.
– Puto seco (puto seko olarak da yazılır) – a tip de bisküvi en pudra à baz de Mısır unu. Adı kelimenin tam anlamıyla "puto" anlamına gelir kuru " ispanyolca'da. o cuit au dört Yerine buhar. Bazen puto olarak da adlandırılır masa (gerçekten " hamur de mısır sunmak"; ile karıştırılmaması masa podridasıda yardımcı olur. bisküvi kum Filipinli).
(*) Tagalog veya Tagalog, Avustralya dillerinin Malayo-Polinezya şubesinin Filipin dillerinin şubesinin bir lehçesidir. Ağırlıklı olarak Güneydoğu Asya'da konuşulur. Filipinler Cumhuriyeti'nin resmi dili olan - diğerlerinin yanı sıra İngilizce ile birlikte - Filipince'nin temeli fiilen (de jure) değil, fiilidir.
(**) Genellikle Ilonggo olarak da anılan Hiligainon, Filipinler'de, çoğu Hiligaynon halkına mensup olan Batı Visayas ve Soccsksargen eyaletinde olmak üzere yaklaşık 9,3 milyon kişi tarafından konuşulan bir Avustronezya bölgesel dilidir.
(***) Cebuano (binisayà veya bisaya olarak da bilinir), bazı Visayas adalarında (Negros, Cebu, Bohol, Leyte, Biliran ve güney Masbate) ve Mindanao'nun bazı illerinde yaşayan yaklaşık 16 milyon Filipinlinin ana dilidir. Filipino-Tagalog'dan sonra takımadalarda en çok konuşulan ikinci dildir.