imalatı Makarna pişirme veya fermantasyon olmaksızın sadece mekanik işlemleri içerir. bu taneler de makarnalık buğday önce azaltılır irmik. Bu, olası bir ilave ile %32 neme ulaşana kadar su varlığında karıştırılacaktır.yumurta maliyetler. Sonrasında yoğurma ve basarak, hamur Elde edilen, beklenen nihai görünüme bağlı olarak çekme-ekstrüzyon veya haddeleme-kesme işlemlerine tabi tutulur. Ardından bir kurutma kuru makarnanın uzun süreli korunmasını sağlayan% 12,5'lik bir nem seviyesi elde edilene kadar uzun süreli sıcak. Kimyasal katkı veya renklendirmeye izin verilmez. Makarna son olarak karton kutularda veya şeffaf poşetlerde paketlenir.
Pişirildiğinde, kuru makarna hacim olarak üç katına çıkar. Ortalama bir porsiyon makarna (60 gr kuru veya 180 gr pişmiş), baharatsız 230 Kcal veya 961 Kcal ve ilginç bir bitkisel protein alımı sağlar; tereyağı, domates sosu ve peynir (yağlar, karbonhidratlar ve vitaminler anlamına gelir) ile makarna mükemmel dengeli bir yemektir.
Al dente makarnanın tadına bakmalısınız (hala ısırmaya dayanıklı). Gerçekten de uzun süre enerji sağlayan yavaş şekerler içerirler, aşırı pişirme ise makarnanın nişastasını hızlı şekere dönüştürür.
Tersine, taze yumurtalı makarna kurutulmaz (nem içeriği %12,5'ten fazladır). Şekillendirildikten ve muhtemelen süslendikten sonra taze makarna, ticari olarak koruyucu bir atmosferde veya bazen toplu halde paketlenmiş olarak satılır. Kaliteli makarna pürüzsüz ve eşit, beyazımsı çizgiler olmadan, yarı saydam ve hoş bir sarımsı tonda olmalıdır.
Taze yumurtalı makarna evde yapılabilir veya birçok İtalyan bakkal ve marketlerinden satın alınabilir. Ev yapımı taze makarna, yapıldıktan iki ila üç saat sonra yenilmeli veya saklama için dikkatlice kurutulmalıdır. Dondurucuda bir ay saklanabilirler. Taze makarna pişirmek elbette kuru makarnadan çok daha hızlıdır.
En çeşitli makarnanın yapıldığı ve tüketildiği yer İtalya'dır. Ülke genelinde 600'den fazla makarna türü tanımlanmıştır.
İtalya'nın kuzeyinden güneyine, en yaygın makarna, şekline bakılmaksızın (uzun veya kısa; büyük veya küçük) iki önemli kategoriye ayrılır: yumurtasız makarna ve yumurtalı makarna.
Diğerleri makarna et erişte özellikle Doğu'dan (Çin, Japonya, Vietnam, vb.) gelenler de bu resimli bölümde mevcuttur.
Makarnanın şekli ve bileşimi : Makarna şekli ve bileşimi ile ayırt edilir. Sadece şunlardan yapılabilirler buğday unudeğil, aynı zamanda eklenmesiyleyumurta, geleneklere ve bölgelere göre. Her biri genellikle, pişirme süresine, kıvamına, kıvamını tutma kapasitesine göre belirli bir hazırlıkla ilişkilendirilir. sosve kolayca yenebilir. Sosamatricianaörneğin, melek kılı makarna ile yenmez, ancak Bucatini.
Birçok çeşit bölgeseldir ve bu nedenle İtalya'nın her yerine dağılmamıştır. Diğer durumlarda, farklı isimler altında birden fazla bölgede belirli bir makarna şekli mevcut olabilir. Örneğin, listede "rotelle" olarak adlandırılan şekil genellikle ruote ("tekerlek") olarak bilinir.
Alfabetik makarna listesi
Borulu olmayan makarna
Soyad
Resim
Açıklama
Fransızca adı / Çeviri
meşgul
batı Sicilya'da bulunan bir kasaba olan Trapani bölgesinden gelen uzun makarna
cacavelle
dünyanın en büyük sepet şeklindeki makarnası
Çanlar
veya balerin. Küçük koniler veya çanlar
çanlar
Castellane
uzatılmış konik şekil
Castellane
makarna Sicilyalılar kendi üzerlerine kıvrıldı ve uçlarında kıvrıldı.
casarecce İtalyanca'dan geliyor casareccio yani "ev yapımı".
Castellane
kavatüri
Rus sigarası gibi yuvarlandı
Ciocchetti
kilitler
Conchigliette
küçük olanlar gibi şekillendirilmiş ve yivli kabuklar bazen üç renkli, ayrıca tofettine, coccioline, cinesini, margaritine, cinesi rigati, mezzi cocci, margherite rigate, cappettine olarak da adlandırılır
kabuklar
Conchiglioni rigati
daha küçük şeklinde kabuklar yarı kapalı sırtlar. Orta ve güney İtalya'dan geliyor
küçük kabuklar
Kravattin
düğüm düğümleri şeklinde
Düğüm noktaları bağla
Galli tepeli
Dolayı
iki kalp
elişe
pervane şeklindeki makarna
hélice
Elichette
küçük pervaneler şeklinde makarna
küçük pervane
papillon
Farfallone
büyük kelebekler şeklinde
büyük kelebekler
Farfalloni
kalp kelebekleri şeklinde
farfalle rotondu
yuvarlak kanatlı bir kelebek şeklinde
Farfalline
kuzey İtalya'ya özgü küçük kelebekler
küçük kelebekler
Ferrazzuoli
Bükülmüş uzun, ince makarna.
Menşei: Campania, Liguria, Cenova, Napoli
fiocchetti
büyük bir düğüm şeklinde makarna
düğümler
Kar tarifi
Kar tanesi şeklinde makarna
kar taneleri
Foglie d'ulivo üç renkli
üç renkli zeytin yaprağı şeklinde
üç renkli zeytin yaprağı
üç renkli zeytin yaprağı
Francesine Spighe
ağaç yaprağı şeklinde küçük makarna.
Eşanlamlılar: Stricchetti tondi, Saliere
spiral şekli, düdük 3 ila 5 cm uzunluğunda ve genel olarak 7,5 mm kalınlığındadır
Adı italyancadan geliyor fuso"iğ" anlamına gelen
düdük bucati
içi boş spiraller
Adı italyancadan geliyor fuso"iğ" anlamına gelen
Düdük
elis'in büyüdüğü yer. büyük spiraller
Adı italyancadan geliyor fuso"iğ" anlamına gelen
Ghiottole
dal şeklinde
girandole
daha kısa, daha sıkı bir düdük çeşidi
büküm
Gomiti
kısa ve açılı makarna
dirsek
Gomiti rigati
kısa, açılı ve çıkıntılı makarna
çıkıntılı dirsek
gramigna
Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi olarak da adlandırılan kısa, dalgalı G-şekilli makarna.
ayrık otu
gramignoni
Fenerler
çıkıntılı kavisli parçalar
fenerler
Salyangozlar
şekillisalyangoz. Ayrıca lumachine veya lumachelle, lumachette, cirillin olarak da adlandırılır
ou gnocchetti Cumartesi. Uygun küçük makarna sebze et les çorbalar.
Malloreddus, Sardunya kökenlidir.
Merletti
dantel makarna
atria
Pipe
makarnanın daha büyük versiyonu
Pipe
radyatör
küçük makarna kalıptan çekilmiş gerçekten küçük bir radyatör şeklinde.
marziani de denir
radyatörler
ricciolini
açılı geniş ve kısa parçalar 90°
rombi
sağa asılı elmas şeklindeki makarna
eşkenar dörtgen
Roketti
ortadan bölünmüş küçük oluklu bobinler şeklinde
bobinler
Rotella
küçük, altı kollu bir vagon tekerleği şeklindedir. Ruotine rotelline, rotine, ruote olarak da adlandırılır.
Onlar kokulu ve renkli biber, kalamar mürekkebi, ıspanak, domates.
küçük tekerlekler
rotini
sıkıca sarılmış spiraller
Tekerlekler
küçük, altı kollu bir vagon tekerleği şeklinde
roues
sigara
küçük sigaralar şeklinde
Sigaralar
succhietti
lolipop
Torkoletti
küçük bir meşale şeklinde
küçük meşale
Örgü
bükülmüş yaylar şeklinde
örgülü
Trablus
ya da signorina. Waffle tarafı olan kelebekler (genişlik yaklaşık 10 mm)
borulu makarna
Soyad
Resim
Açıklama
Fransızca adı / Çeviri
Yüzükler
kısa ve geniş tüpler. Anollini de denir.
küçük yüzükler
Spagetti kalın ve içi boş.
Bucatinis ayrıca perciatelli, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate olarak da adlandırılır.
küçük delikler
Kalamarata
halka şeklinde geniş makarna
kalamar
veya kalamar. Küçük kalamar
şamdan
tipik, uzun ve pürüzsüz mum şekline sahip makarna
Uzun mumlar
mum tarifi
Mumun tipik, kısa ve pürüzsüz şekline sahip makarna
kırık mumlar
canneroni
cannerozzeti
Dışı çizgili silindirik (rigati)
tirbuşon
chifferini
diavolini
virgül şeklindeki makarna
küçük şeytanlar
veya makarna. İnce ve uzun tüpler.
"İnce hamur" anlamına gelen makarondan gelen terim.
Efsaneye göre 1292 yılında Marco Polo tarafından ithal edilmiştir.
makarna gomiti
kavisli borular
dirsek makarna
sarmal
hafif nervürlü borular
helezoni
makarna rigati
nervürlü borular
tırtıklı makarna
fagioloni
Garganelli
ile kare erişte yumurta, tüp şeklinde sarılır. Tarak adı verilen uzun yivli tahta çubuklar üzerinde oluşturulurlar.
Maccheroncelli
ve kazandırdı makarna oyuk, kalem şeklinde, orta çaplı (yaklaşık 4 mm) pürüzsüz bir yüzeye sahip.
Eşanlamlılar: Confetini, Maccheronicini, Mezzanelli,
.
maltaglioni
düzensiz kesilmiş üçgen parçalar
kötü kesilmiş
Mezzani
kısa, kavisli ve nervürlü borular
Mezze milllerighe lisce
kısa ve pürüzsüz tüpler. Pennettine, Pennuzze, Penne Regina gibi yuvarlak rendeli makarnalar.
Ligurya ve Campania'dan
Mezzi bombardımanı
kısa ve geniş borular
Mezzi pacheri
çok kısa, geniş ve pürüzsüz borular
Mezzi paccheri rigati
çok kısa, geniş ve çıkıntılı borular
Millerige
Birçok oluklu içi boş boru makarna
mista corta
Kısa makarna karışımı
kısa karışım
mista akciğer
Uzun makarna kıvırcık veya değil ve karışık. Bu makarna, Napoliten artıkları veya hamur artıklarını kullanma geleneğinden geliyor.
Napoli'de hüküm sürdüklerinde Fransızların makarna karışımlarına atıfta bulunarak mmescà francesca olarak da adlandırılırlar.
uzun karışım
mostaccioli
konik kesim borulu makarna. Daha iyi bilinen penne
Ayrıca: mezze, mezze penne, mezze penne zite, penne di ziti, ziti tagliati
mostaccioli
konik kesim borulu makarna. Daha iyi bilinen penne
Ayrıca: mezze, mezze penne, mezze penne zite, penne di ziti, ziti tagliati
eğimli orta oluklu penne tüpleri
yazmak için kalem adını alır (dolayısıyla adı penne - İngilizcede : kalem)
kelimenin tam anlamıyla "tüyler", çünkü tüylerin uçlarına benziyorlar.kaz
Pennine
minyonlar penne, düz (lisce) veya nervürlü (rigati).
Eşanlamlılar: Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze
küçük tüyler
penni rigati
Büyük yivli tüyler. Campania bölgesinden geliyor
çizgili tüyler
çok büyük penne daha az yaygın konik
Ayrıca pennoni veya penne di zitoni, zitoni tagliati, penna a candela olarak da adlandırılır.
sagne inkanüle
uzun sarmal borular
tüberküloz
küçük orta tüpler
Tubetti mezzi rigati
küçük orta nervürlü borular
Tüfoli
ziti veya Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele. Makarna gibi kesilmiş ve genellikle doldurulmuş büyük bir delikli dev spagetti
yuvarlak ve içi boş kesitli kısa makarna. " ziti "standart" (veya "zite") normalde kırılan veya pişirmeden önce kesilen uzun kesiklerdir.
Çubuk veya ipte makarna
kapellini speszati
daha geniş yapışır meleğin saçı, daha ince Tel şehriye ve kırık (speszati) küçük parçalar halinde
ince kırık saç
Capeli d'angelo
çok ince teller; en güzel hamur.
Eşanlamlılar: Meleğin saçı, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Capelini, Cappellini, Sopracappellini, Capellini bitmiş, Bassetti, Tagliolini a nido, Barbine a nido
maretta
yaklaşık 20 ila 30 cm uzunluğunda hamurdan yapılmış bir tür samandan oluşan nadir makarna
kabarma
Mparrettati
Yaygın olmayan hamur, yaklaşık 20-30 cm uzunluğunda, hamurdan yapılmış bir tür samandan oluşur.
ince çubuklar, fidelinis'ten daha ince. bu Spagetti orta çaplı makarnalar (1,8 – 2,4 mm) kuru ve uzundur.
yapmak için kırılabilirler. Tel şehriye.
spago "ip" anlamına gelir, Spagetto "küçük ip" ve spagetti çoğul mu
spagetti
Diğer makarna :
Amore
iki tonlu kalpler şeklinde
aşk
barbina
genellikle bir yuva veya top şeklinde düzenlenmiş küçük ipler
capunti
makarna irmik de makarnalık buğday tutan üç boşluk yapmak için üç parmağın ucuyla elle çalıştı sos
korzeti
Veya korse. Ev sahibini andıran, geometrik kabartmalı güzel çiçek motifleriyle ince bir şekilde dekore edilmiş makarna. Ligurya'dan geliyorlar.
korseler
Küçük düz kareler Sarrasin.
Aslen Savoie'den, bir oklava ile düzleştirilir ve bir doğrama bıçağıyla kesilir.
Elice, tortiglioni, spirali olarak da adlandırılan yaylar şeklinde. Fusilli, graten veya salatalar için çok uygundur.
yaylar
düdük ciğer
telefon kablosu gibi kıvrılmış çok uzun çubuklar
uzun kıvrımlar
Papatya
veya Messinese lunga. Makarna kalıptan çekilmiş orta uzunlukta, uygun sebze et les soslar yapılmış et (ragù).
papatya
resim
(veya tutam). Büyük Toskana spagetti. Uzun Spagetti buğday unu ile yapılan büyük çap (yaklaşık 3 mm) kepekli un veya irmik de buğday.
taccozzette
Testorini
makarna krep Toskana'daki Lunigiana bölgesinden.
Kesilir ve daha sonra ile hazırlanırlar. pesto veya başkaları malzemeler
Şerit makarna:
Soyad
Resim
Açıklama
Fransızca adı / Çeviri
fazzoletti
mendile benzeyen ince kareler halinde taze hamur işi
mendiller
Lazio menşeli ve İtalya'nın her yerine dağıtılan yaklaşık 1 cm genişliğinde düz kesitli uzun yuvalı makarna.
Ayrıca: Lazanya, Fettucce, Fettucini
şeritler
fettucine pilavı
taze veya kuru makarna. Onlar fettuccine kıvırcık (genişlik yaklaşık 12 mm)
kıvırcık kırbaç
fettucine
Dikdörtgen kesitli uzun makarna; onlar fettuccine artı ince
Ayrıca: Ricce veya Nastrini, Reginette, Reginelle
yaprakları
Spagetti düzleştirilmiş oval bölüm.
Ayrıca: Bavettine, Bitmiş Bavette, Linguettine, Radichini
küçük diller
kötü koku
kenarları yivli kısa dikdörtgen şeritler halinde makarna.
Adlarını Savoy Prensesi Mafalda'ya borçlular.
Eşanlamlılar: Malfadine veya Mafalda Frese, Tagliatelle nervate
mandilli
veya papparel. Uzun şerit şeklinde makarna, daha geniş fettuccine (yaklaşık 1,0 x 30 mm), taze veya kurutulmuş.
İsimleri İtalyancadan geliyor görünür "yutmak" anlamına gelen
Ricciarelle
Tagliatelle geniş çift ve kıvırcık (yaklaşık 15 mm).
Ayrıca şöyle de adlandırılır: Riccioline, Sfresatin, Manfredine, Fettuccia riccia
lüle
daha ince şeritler fettuccine
Tagliatelle uzun dikdörtgen makarnadır (yaklaşık 0,8 x 10 mm), taze veya kuru.
Eşanlamlılar: Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettucelle, Roman Fettucce, Fiadi
Tagliarelle
tırtıklı kenarlı uzun dikdörtgen makarna (yaklaşık 0,8 x 10 mm)
şerit makarna daha ince tagliatelle (2−3 mm), genellikle çok dar aromalı a la domates veya ıspanak
Eşanlamlılar: Fidelini a nido Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Tagliatelline, Trinette a matasse
tripolin
bir tarafta geniş çizgili şeritler
Küçük makarna:
Soyad
Resim
Açıklama
Fransızca adı / Çeviri
Anchellini
küçük sazlıklar
Anelli
küçük yüzükler
anneaux
Anellini
daha küçük halkalar
ballerine
balerin
Corallini
küçük mercanlar
(veya İnan). Alpes de Provence kökenli, merkezde yedi ila on iki karakteristik kıvrıma sahip, başparmakla gerilmiş ve sarılmış diskler
Dital
küçük kısa tüpler, nervürlü (rigati) veya düz (lisce)
yüksükler
Ditalani
küçük ditalis, çizgili (rigati) veya düz (lisce)
küçük yüksükler
Farfalline
küçük kelebek şeklinde makarna
küçük kelebekler
filini
daha kısa fideler. Çok ince tellerdir.
torunlar
Occhi di lupo
Eğimli makarna
kurt gözü
şekilli tahıl d 'Baküs alemleri (Ayrıca şöyle bilinir Risoni).
İçin uygun sebze, çorbalar et les salades.
Eşanlamlılar: Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avenan, Avena harika, Cicorie
şehriye
acini di pepe ile aynı boyutta küçük küreler
küçük makarna
İnciler
acini di pepe'den biraz daha büyük küreler
perles
puntalet
nokta şekilli makarna
küçük noktalar
dörtlü
veya quadrucci, quadratini rigati. Küçük düzleştirilmiş kareler
küçük kareler
seme di kavun
yıldız
Yıldız şekilli
küçük yıldızlar
stellat
küçük içi boş yıldızlar.
Ayrıca: Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco
küçük yıldızlar
Stellin
küçük yıldızlar şeklinde
küçük yıldızlar
Tempesta
Tempête
Tempestina
küçük fırtına
düzensiz makarna grenli, tahıllar şeklinde Yunan kökenli riz den imal edilmiş irmik de makarnalık buğday ve çürük süt
Doldurulmuş makarna:
büyük tüp
küçük şapkalar
cappelleti gölge
Umbria bölgesinden aldığımız tipik cappelletti doldurulmuş diversely
küçük Umbrian şapkaları
mezzalune
yarım ay
terlik veya küçük bir silindir Pizza hamuru yaptığımız harika kızartma ya da yemek yap Dört.
Genellikle çeşitli şekillerde servis edilir ve doldurulur.
Panzarotte veya panzarotti olarak da adlandırılır.
küçük bir yastık, kare veya üçgen şeklinde çift kare hamur, à la irmik de makarnalık buğday veya durum buğdayı unu çevreleyen bir saçmalık de et au ince veya ciğeri
meyane
küçük alçaltılmış bir ile tepesinde hamur saçmalık, katlanmış ve benzer halkalar halinde şekillendirilmiştir. ravioli
küçük turta
Düzensiz şekilli makarna:
az çok yuvarlak; genellikle ile yapılır buğday unu artışına sebep olan Ground Pomps
gnocchetti
ou malloreddus. küçük gnocchi dayalı Sardunya buğday unu artışına sebep olan Ground Pomps, genellikle graten au dört ile peynir
tüm küçük ekmek
küçük düğmeler
veya Spaetzle. Germen kökenli makarna (Almanca konuşulan İsviçre, Almanya ve Avusturya'dan özel),yumurtayuvarlak (mekanik presle yapılmışsa) veya düzensiz (evde yapılmışsa tahtada bıçakla kesilmiş) olabilir
minik Serçe
Diğer kökenlerden makarna:
2000'li yılların başından itibaren makarnanın kompozisyon ve yapısındaki değişiklikler ve un yenileri İtalyan makarnasının doğasını, görünümünü ve dokusunu değiştiriyor: kestane unu, durum buğdayı unu daha yüksek bir sarı indeks ile, makarnanın yüzeyinin modifikasyonu (oluklu veya Spagetti tutmak sos).
Diğer şekillerdeki ve diğer şekillerdeki makarnalar: kabuklar, erişte, Au yuvada, alfabe, elmaslar, tekerlekler, barbajuanlar (küçük ravioli fritleri Monegask kökenli), mantı (Sibirya'dan Rus mantısı kıyma ile servis edildi Ekşi krema).
Ünlü Vietnam veya Çin köfteleri buğulanmış au buğulama et doldurulmuş a la et (sığır, domuz, tavuk), ile crevettes güller, yengeç, balık.
mantı kim biri uzmanlık Dauphiné (Fransa'nın doğu bölgesi).
erişte: erişte çorba makarna veya çorba tel şeklinde çok ince yuvarlanmış veya çileler halinde veya hatta alfabe makarna (küçük harfler) veya steller (küçük yıldızlar). Çin eriştesi: çok ince makarna ve yarı saydam, yapılmış soya unu ou pirinç unu.
Birçok ülkede baharatlı bir müstahzar kullanılır. Tel şehriye, aranan kadayıf bazı yemekleri yapmak için (balık) Veya garnitür les Briks veya için pasta.
Onlar da denir kenaf Arapça'da kadayif, Türkçe'de kadayif, Yunanca'da kataifi veya kadaifi.